De brasato all’Amarone is een verfijnd hoofdgerecht om op tafel te zetten voor een belangrijke lunch of diner. Het wordt bereid met een goedkoop maar zeer smaakvol stuk vlees dat lange kooktijden vereist. Deze langdurige bereiding wordt beloond met een ongelooflijke smaak en zachtheid van het vlees. De brasato all’Amarone kan worden geserveerd met polenta of aardappelpuree. Door het gebruik van glutenvrije rijstbloem, is het gerecht ook geschikt voor mensen met glutenintolerantie.
Als je geen enkel nieuw recept wilt missen, volg me dan ook op mijn FB-pagina, op mijn IG-profiel en op mijn Youtube-kanaal.
Ontdek ook de andere recepten van vleesgerechten:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Duur
- Bereidingstijd: 1 Uur
- Porties: 6-8
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Winter
Ingrediënten
- 1.5 kg rundvlees (priestershoed)
- 1 l rode wijn (Amarone)
- 1 wortel
- 1 ui
- 2 stengels bleekselderij
- 1 teentje knoflook
- 1 kaneelstokje
- 2 takjes rozemarijn
- 2 blaadjes salie
- 2 takjes tijm
- 2 blaadjes laurier
- 1 kruidnagel
- 5 hele peperkorrels
- 50 ml extra vergine olijfolie
- zout
- 30 g bloem (glutenvrije rijst)
Gereedschap
- 1 Pan
- 1 Ovenschaal
- 1 Zeef
- 1 Mes
- 1 Kooktouw
Stappen
Bereid de aromatische bundel met de helft van de kruiden. Schil de ui en de wortel. Snijd de bleekselderij, wortel en ui in stukken van 2-3 cm. Bind het vlees vast met kooktouw.
Leg het rundvlees in een ovenschaal en voeg de groenten en de aromatische bundel toe. Giet de wijn erbij tot het vlees bedekt is. Voeg de kaneel, kruidnagel en peper toe. Dek af met plasticfolie en laat 12 uur in de koelkast rusten.
Haal het vlees eruit en dep het droog met keukenpapier. Zout het aan alle kanten en bestuif het licht met bloem. Giet de olie in een pan. Zet op het vuur en verwarm.
Voeg het vlees toe en laat het rondom op middelmatig vuur bruin worden.
Zeef intussen de wijn met een zeef, verwijder de aromatische bundel uit de groenten. Bereid een nieuwe aromatische bundel met de resterende kruiden.
Wanneer het vlees goed is gebruind, voeg de groenten toe. Laat ze bruin worden en voeg de gezeefde wijn toe. Voeg de aromatische bundel toe en sluit af met een deksel.
Kook op laag vuur gedurende ongeveer 3 uur. Controleer af en toe de vloeistof. Als het te droog wordt, voeg een lepel hete groentebouillon of heet water toe.
Haal het vlees na het koken eruit en wikkel het in aluminiumfolie. Laat het 30 minuten rusten.
Verwijder de aromatische bundel en zeef de groenten voor een gladdere en fijnere saus.
Snijd het gestoofde vlees in dunne plakjes. Serveer met de warme jus.
LET OP: raadpleeg de gids van de Italiaanse Coeliakie Vereniging en lees de ingrediënten zorgvuldig om er zeker van te zijn dat ze geen glutenverontreiniging bevatten.
Advies
Voor het bereiden van brasato all’Amarone kunt u ook kiezen voor een stuk vlees van de spieren van de poot, schouder en nek: zoals de vis, de schenkel, de staart, de schouder of de nek.
Voor het bereiden van brasato all’Amarone kunt u ook kiezen voor een stuk vlees van de spieren van de poot, schouder en nek: zoals de vis, de schenkel, de staart, de schouder of de nek.
Voor het bereiden van brasato all’Amarone kunt u ook kiezen voor een stuk vlees van de spieren van de poot, schouder en nek: zoals de vis, de schenkel, de staart, de schouder of de nek.
Voor het bereiden van brasato all’Amarone kunt u ook kiezen voor een stuk vlees van de spieren van de poot, schouder en nek: zoals de vis, de schenkel, de staart, de schouder of de nek.
Voor het bereiden van brasato all’Amarone kunt u ook kiezen voor een stuk vlees van de spieren van de poot, schouder en nek: zoals de vis, de schenkel, de staart, de schouder of de nek.
Voor het bereiden van brasato all’Amarone kunt u ook kiezen voor een stuk vlees van de spieren van de poot, schouder en nek: zoals de vis, de schenkel, de staart, de schouder of de nek.
Vind je mijn recepten leuk? Blijf dan altijd op de hoogte door mijn Facebook-pagina of mijn Instagram-profiel te volgen.
Volg me ook op Pinterest.
Ga terug naar HOME om de nieuwste recepten te ontdekken!
