De brioche met pistache zijn heerlijke gevlochten broodjes gevuld met pistachecrème. Om dit recept te maken, heb ik banketbakkersroom met pistache gemaakt met lactosevrije producten, maar je kunt ook kiezen voor een goede kant-en-klare pistachecrème. Het briochedeeg dat ik voorstel is dat van patissier Christophe Felder waarmee hij de brioche Suisse maakt. Ik geef je het originele recept en mijn variaties voor lactosevrij.

Ontdek de andere recepten met pistache:

Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
Kosten: Goedkoop
Rusttijd: 3 Uren
Bereidingstijd: 1 Uur
Kookmethodes: Oven
Keuken: Italiaans

Ingrediënten

200 g volle melk (water)
12 g verse gist
80 g suiker
2 eieren
100 g boter (margarine)
500 g bloem 0
1 vanillestokjes
250 g melk (soja)
5 eidooiers
60 g suiker
30 g maïszetmeel
50 g pistachepasta
1 ei
1 eetlepel melk (soja)
pistachenoten, gehakt
poedersuiker

Gereedschappen

1 Mixer
2 Kommetjes
1 Pan
1 Garde
1 Spatel
1 Bakplaat

Stappen

Giet de melk in een pan en verwarm op laag vuur tot net onder het kookpunt.
In een kom de eidooiers met de suiker opkloppen.
Wanneer ze licht en schuimig zijn, voeg je het zetmeel toe.
Giet de melk in de dooiercrème en zet op het vuur.
Kook op laag vuur, voortdurend roerend.
Laat indikken, ongeveer 3-4 minuten.
Haal van het vuur en giet in een koude container.
Roer met een garde om de temperatuur te verlagen.
Na 5 minuten de pistachepasta toevoegen.
Goed mengen en bedekken met folie in contact.
Zodra het koud is, in de koelkast plaatsen.
Los de gist op in lauwe melk.
In de kom van de planetenmenger voeg je de bloem en de melk toe.
Start de machine en voeg de helft van de suiker en de eieren toe.
Kneden en vervolgens de andere helft van de suiker en de aroma’s toevoegen.
Blijf mixen en als het mengsel goed gemengd is, voeg je de helft van de boter toe.
Zodra het eerste deel van de boter is opgenomen, voeg je de rest toe.
Wanneer het deeg is gevormd, stop de machine en laat het rijzen tot het verdubbeld is.
Druk het deeg plat en leg het op een met bloem bestoven werkoppervlak.
Rol het deeg uit tot een rechthoekige vorm van ongeveer 3 mm dik.
Smeer de banketbakkersroom met pistache op de helft van het deeg in de lengte.
Sluit met de andere helft van het deeg.
Snijd stroken van ongeveer 2 cm breed en vorm de vlechten.
Leg ze op een bakplaat bekleed met bakpapier.
Bedek met folie en laat rijzen tot het verdubbeld is op een warme plaats.
Verwarm de oven in statische modus voor op 180°C.
Bestrijk met het losgeklopte ei met melk en versier met gehakte pistachenoten.
Bakken en gaar maken, ongeveer 15 minuten.
Uit de oven halen en laten afkoelen op een rooster.
Bestrooi met poedersuiker.