De brioche suisse is een heerlijke Franse zoetigheid, perfect voor ontbijt maar ook voor een snack, en het is heel eenvoudig te bereiden. Het is een briochedeeg gevuld met banketbakkersroom en pure chocoladedruppels. Het recept dat ik je voorstel is van de beroemde patissier Christophe Felder. Je kunt ze ook lactosevrij bereiden.
Als je alle nieuwe recepten niet wilt missen, volg me dan ook op mijn FB-pagina, mijn IG-profiel en mijn Youtube-kanaal
Ontdek ook de andere brioche-recepten:
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 40 Minuten
- Porties: 14 Stuks
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
Ingrediënten
- 200 ml volle melk
- 12 g verse gist
- 80 g suiker
- 2 eieren
- 100 g boter
- 500 g bloem 0
- 1 vanillestokje
- 250 g volle melk
- 75 g suiker
- 3 eierdooiers
- 30 g maïszetmeel
- 1/2 citroen (geraspte schil)
- 1/2 vanillestokje
- 1 snufje zout
- 1 ei
- 1 eetlepel melk
- 30 g pure chocoladedruppels
- naar smaak poedersuiker
Gereedschap
- 1 Pan
- 2 Mengkommen
- 1 Keukenmachine
- 1 Garde
- 1 Spatel
- 1 Werkblad
- 1 Deegroller
- 1 Bakplaat
Stappen
Open het vanillestokje en haal de zaadjes eruit.
Doe ze in een kom met de suiker en het zout. Terwijl je het stokje in een pan doet waar de melk en de citroenschil zijn toegevoegd.
Verwarm op laag vuur.
Voeg ondertussen de eierdooiers toe aan de suiker en meng met een garde om te combineren. Voeg het zetmeel toe en meng weer
Giet het eimengsel in de hete melk en roer met een garde tot het dikker wordt. De room is klaar als het ongeveer 4-5 minuten dik is geworden.
Schenk het over in een glazen of keramische container om het eerst af te koelen.
Dek het af met vershoudfolie.
Los de gist op in de warme melk.
Voeg in de kom van de keukenmachine de bloem en melk toe.
Start de machine en voeg de helft van de suiker en de eieren toe.Kneed en voeg dan de andere helft van de suiker en de aroma’s toe.
Ga door met kneden en als het deeg is gevormd, voeg dan de helft van de boter toe.
Zodra het eerste deel van de boter is opgenomen, voeg de rest toe.
Als het deeg is gevormd, stop de machine en laat rijzen tot het verdubbeld is.Druk het deeg uit en leg het op een met bloem bestoven werkvlak.
Rol het deeg uit tot een rechthoek van 1/2 cm dikte.Smeer de banketbakkersroom over de helft van het deeg in de lengte.
Bestrooi met de pure chocoladedruppels en vouw de andere helft van het deeg eroverheen.Snijd stroken van ongeveer 3 cm breed.
Leg ze op een bakplaat bekleed met bakpapier.
Dek af met folie en laat rijzen tot het verdubbeld is op een warme plek.Verwarm de oven voor op 180°C. Bestrijk met het met melk geklopte ei.
Bakken gedurende ongeveer 15 minuten.Haal uit de oven en laat afkoelen op een rooster.
Bestrooi met poedersuiker.
Adviezen
Ze blijven 3-4 dagen goed op een koele, droge plaats.
Ze kunnen zowel gebakken als ongekookt worden ingevroren vóór de laatste rijs. Als je ze rauw invriest, kun je ze ’s avonds voor het slapengaan direct bevroren op een met bakpapier beklede bakplaat leggen. De volgende ochtend kun je doorgaan met het afwerken en bakken volgens het recept. Als ze gebakken worden ingevroren, hoef je ze alleen maar een paar minuten op te warmen in een hete oven van 200°C of in een airfryer, al ontdooid om hun oorspronkelijke knapperigheid terug te krijgen.
Ze kunnen zowel gebakken als ongekookt worden ingevroren vóór de laatste rijs. Als je ze rauw invriest, kun je ze ’s avonds voor het slapengaan direct bevroren op een met bakpapier beklede bakplaat leggen. De volgende ochtend kun je doorgaan met het afwerken en bakken volgens het recept. Als ze gebakken worden ingevroren, hoef je ze alleen maar een paar minuten op te warmen in een hete oven van 200°C of in een airfryer, al ontdooid om hun oorspronkelijke knapperigheid terug te krijgen.
Ze kunnen zowel gebakken als ongekookt worden ingevroren vóór de laatste rijs. Als je ze rauw invriest, kun je ze ’s avonds voor het slapengaan direct bevroren op een met bakpapier beklede bakplaat leggen. De volgende ochtend kun je doorgaan met het afwerken en bakken volgens het recept. Als ze gebakken worden ingevroren, hoef je ze alleen maar een paar minuten op te warmen in een hete oven van 200°C of in een airfryer, al ontdooid om hun oorspronkelijke knapperigheid terug te krijgen.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Kan ik de brioche suisse lactosevrij maken?
Zeker, je kunt melk vervangen door water of plantaardige drank zonder toegevoegde suikers en boter door margarine in dezelfde hoeveelheden. Als je olie wilt gebruiken, is 80 g voldoende.
Welke soort olie kan ik gebruiken?
Elke plantaardige olie is geschikt, zoals rijstolie, zonnebloemolie en maïsolie. Extra vierge olijfolie heeft een intensere smaak.
Vind je mijn recepten leuk? Blijf dan altijd op de hoogte door mijn Facebook pagina en Instagram profiel te volgen.
Volg me ook op Pinterest.
Ga terug naar HOME om de nieuwste recepten te ontdekken!
