Deze brioche zonder melk is bereid zonder zuivelproducten, erg zacht en geurig. Ik heb kokosolie gebruikt, die gemakkelijk kan worden vervangen door een milde olijfolie. Perfect voor zowel ontbijt als tussendoortje, kan bovendien verrijkt worden met pure chocolade druppels, gekonfijte sinaasappelschilletjes, gedroogde bosbessen of kersen en nog veel meer. Met hetzelfde deeg kunnen verschillende vormen worden gemaakt, zoals in een cakevorm voor broodjes of een vlecht, of kleine eenpersoons brioche van 60-80 g.

Ontdek ook de andere recepten voor gistdeeg zonder melk:

Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
Kosten: Economisch
Rusttijd: 2 Uren 30 Minuten
Bereidingstijd: 30 Minuten
Kookmethodes: Oven
Keuken: Italiaans

Ingrediënten

300 g bloem (W 400)
100 g bloem 0
175 g sojadrink
100 g water
5 eieren
100 g suiker
150 g kokosolie
8 g zout
1 eetlepel acacia honing
1 vanillepeulen
1 citroen
1 ei
2 eetlepels suiker

Benodigdheden

1 Deegkneder

Stappen

Doe 100 g bloem 0 in een kom met de gist en de plantaardige drank. Roer met een vork tot een zacht mengsel is verkregen.
Bedek met folie en laat 30 minuten rusten voor het pre-deeg.
Breng het pre-deeg over in de kom van de deegkneder en voeg de aroma’s, het water en de helft van de bloem W400 toe.
Start de deegkneder en kneed tot het deeg elastisch is.
Voeg een ei, 2 eetlepels suiker en 3 eetlepels bloem toe. Laat de deegkneder werken tot het deeg elastisch is.
Ga op dezelfde manier verder, voeg de eieren, suiker en bloem toe zoals hierboven vermeld tot alle ingrediënten op zijn. Op deze manier blijft het deeg elastisch.
Voeg het zout toe met 1/3 van de kokosolie en kneed. Wanneer het deeg de kokosolie heeft opgenomen en droog is, voeg de rest in twee delen toe.
Bedek met folie en laat het deeg verdubbelen op 26°C. (oven met het licht aan).
Breng het deeg over naar een werkvlak en maak een tweevoudige vouw.
Laat 30 minuten rusten en verdeel in porties.
Laat rijzen tot verdubbeling.
Bestrijk met losgeklopt ei.
Versier het oppervlak met suiker.
Bak in een voorverwarmde oven op 170°C tot goudbruin, ongeveer 20 minuten.
Haal uit de oven en laat afkoelen op een rooster.