Het brood met natuurlijke gist ontstaat uit de noodzaak om het overtollige zuurdesem te gebruiken tijdens de voorbereidingen voor de grote gisting. Dit brood kan ook met de hand worden gemaakt omdat het deeg stevig is. Het heeft een uitstekende houdbaarheid, tot 5 dagen gewikkeld in een doek. Bovendien heeft het nog een groot voordeel, voor het laatste rijzen wordt het brood in een rijsmandje geplaatst en 12 uur in de koelkast gerijpt. Het wordt direct vanuit de koude gebakken, zonder verdere rijs.
Als je geen enkele nieuwe recepten wilt missen, volg me ook op mijn Facebook-pagina, op mijn Instagram-profiel en op mijn Youtube-kanaal.
Ontdek ook de andere recepten met natuurlijke gist
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 1 kg bloem 0
- 300 g natuurlijke gist
- 500 g water
- 10 g zout
Gereedschap
- 1 Deegmachine
- 1 Kom
- 1 Bakblik
Stappen
Meng in de kom van de deegmachine de bloem en het water.
Laat het gedurende 30 minuten rusten (autolyse).
Voeg de gist toe en kneed totdat het gluten goed ontwikkeld is.Voeg het zout toe en laat het 2 minuten absorberen.
Verplaats het deeg naar een ingevette rechthoekige container.
Sluit het en laat het 2 uur en 30 minuten fermenteren.Na 50 minuten een drievoudige vouw direct in de container maken.
Sluit het opnieuw en maak na 100 minuten nog een vouw.
Na het rijzen, draai het deeg om op een met griesmeel bestoven werkvlak.Verdeel het in tweeën en vorm twee broden, bestrooi met griesmeel.
Plaats in 2 licht met bloem bestoven rijsmandjes.
Bedek met een doek en laat 12 uur rijpen in de koelkast. (oven-fridge bakken zonder verdere rijzing)Haal uit de koelkast, draai om op twee bakplaten en snijd in met een mesje. (direct bakken zonder verdere rijzing)
Bakken op 200°C met een startstoom van 5 minuten.Ga verder voor ongeveer 40 minuten in een statische oven op 200°C.
Haal uit de oven en laat rechtop afkoelen.
Advies
Het blijft tot 5 dagen houdbaar gewikkeld in een doek, op een koele en droge plaats.
Het kan worden ingevroren nadat het in plakken is gesneden.
Vind je mijn recepten leuk? Blijf dan op de hoogte door mijn Facebook pagina te volgen of mijn Instagram profiel.
Volg me ook op Pinterest.
Ga terug naar de HOME om de laatste recepten te ontdekken!
