Brood met zuurdesem en voordeeg is licht brood, droog en met een knapperige korst. Dit brood is gemaakt met voordeeg en de autolysere techniek. Het voordeeg is een voorbeslag gemaakt van bloem, water en een kleine hoeveelheid gist, dat van tevoren wordt voorbereid en urenlang laat fermenteren. Het verbetert de smaak, textuur en verteerbaarheid, terwijl het ook een complexer aroma, een betere beluchting en een grotere zachtheid geeft.
Als je geen nieuwe recepten wilt missen, volg me dan ook op mijn FB-pagina, op mijn IG-profiel en op mijn Youtubekanaal.
Ontdek ook de andere broodrecepten
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer economisch
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 150 g bloem type 0
- 150 g water
- 30 g zuurdesem
- 650 g bloem type 1
- 350 g water
- 10 g zout
Gereedschappen
- 2 Kom
- 1 Deegmachine
- 1 Bakplaat
Stappen
De avond ervoor het voordeeg kneden. Los de zuurdesem goed op in het water en voeg dan de bloem toe. Kneed.
Bedek het en laat het de hele nacht op kamertemperatuur rijzen (14-16 uur).Voeg ’s ochtends in de kom van de deegmachine de bloem en 300 g water toe. Laat een uur rusten. (autolyse) Voeg het voordeeg toe en start de machine. Werk ongeveer 10 minuten en voeg het zout toe. Voeg indien nodig de resterende 50 g water beetje bij beetje toe. Wanneer het deeg klaar is, laat het 10 minuten rusten. Keer het deeg om op een licht met bloem bestoven werkvlak. Geef een ronde van 3 vouwen. Vorm een brood. Verplaats het brood direct naar de bakplaat. Bedek met een doek en laat rijzen tot het verdubbeld is. Maak sneden met een zeer scherp mes of een scheermesje. Bak 40-50 minuten op 200°C, voorverwarmde statische oven. Haal uit de oven en laat verticaal afkoelen.
Adviezen
Het blijft tot 5 dagen houdbaar, gewikkeld in een doek op een koele en droge plaats.
Het is mogelijk het na het snijden in te vriezen.
Het is mogelijk het na het snijden in te vriezen.
Vind je mijn recepten leuk? Blijf dan altijd op de hoogte door mijn Facebook-pagina of het Instagram-profiel te volgen. Volg me ook op Pinterest.
Ga terug naar HOME om de nieuwste recepten te ontdekken!
