De bruine fond is een van de basisbereidingen in de keuken, een moedersaus waarvan andere afgeleide sauzen zoals demi-glace kunnen worden gemaakt, een gebonden saus met roux. De bruine fond wordt verkregen door een lange kooktijd van rundsbotten na ze in de oven te hebben geroosterd en verrijkt met rode wijn, groenten en aromatische kruiden. Deze moedersaus is uitstekend voor het maken van kookvocht voor gebraden vlees, stoofschotels en om sauzen op smaak te brengen. Een bereiding die vele uren koken vereist, maar eenmaal gemaakt kan deze worden bewaard in de vriezer, al in porties verdeeld in bekers of blokjes, klaar voor gebruik.
Ontdek ook de andere basisrecepten van de keuken:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Kookmethodes: Fornuis, Langzaam koken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
Ingrediënten
- 3 kg botten
- 150 g extra vierge olijfolie
- 100 g wortel
- 100 g selderij
- 100 g ui
- 1 bosje aromatische kruiden (laurier, tijm, rozemarijn, majoraan)
- 1 teen knoflook
- 1 eetlepel tomatenpuree
- 1 eetlepel bloem
- 4 l water
- 5 eetlepels grof zout
- 2 eetlepels extra vierge olijfolie
- 200 ml rode wijn
Gereedschap
- 1 Pan
- 1 Bakplaat
- 1 Mes
- 1 Snijplank
- 1 Zeef
- 1 Schuimspaan
Stappen
Leg de botten op een bakplaat, strooi er het grove zout overheen en voeg 2 eetlepels extra vierge olijfolie toe.
Plaats in een voorverwarmde oven op 250°C in statische modus. Laat goed bruin worden, ongeveer 1 uur.
Hak ondertussen de groenten fijn en doe ze in een grote pan met de resterende extra vierge olijfolie (150g) en de gepelde knoflookteen.
Laat ongeveer 5 minuten bruinen, voeg dan de tomatenpuree en de bloem toe.
Laat al roerend bruinen zodat het niet verbrandt.
Blus af met de rode wijn. Wanneer de alcohol volledig is verdampt, voeg de botten toe zonder het vocht van de bakplaat.
Voeg een pollepel water toe aan de bakplaat en laat 5 minuten in de oven deglaceren.
Giet het vocht van de bakplaat en het water in de pan met de botten.
Voeg ook het bosje aromatische kruiden toe en laat minstens 3 uur op laag vuur koken. Het moet meer dan de helft verminderen.
Schep het schuim af zodra het kookt.
Na 3 uur verwijder je de botten en zeef je met een zeef en daarna met een katoenen doek.
Laat afkoelen en doe het in eerder gesteriliseerde potten.
Laat afkoelen en bewaar in de vriezer.
Advies
Het kan tot 3 maanden in de vriezer worden bewaard.
De bruine fond wordt gebruikt om kookvocht van gebraden vlees, gestoofd vlees te verrijken, of simpelweg om een stukje vlees op smaak te brengen.
Vanuit de bruine fond, een moedersaus, is het mogelijk om demi-glace te maken, een gebonden saus met roux.
Het wordt aanbevolen botten te gebruiken die rijk zijn aan collageen om een dikkere en smaakvollere fond te krijgen.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Hoe kan ik het bewaren?
Je kunt het in ijsblokjesvormen doen en zodra het bevroren is, in voedselzakken overbrengen. Op het moment dat je het nodig hebt, hoef je alleen maar een of meer blokjes te gebruiken in het recept.
Hoeveel bruine fond te gebruiken?
Voor een gebraad van 2 kg kunnen 2-3 blokjes worden gebruikt.
Kan ik de bruine fond glutenvrij maken?
Zeker, vervang de bloem gewoon door dezelfde hoeveelheid maïszetmeel.
Vind je mijn recepten leuk? Blijf dan altijd op de hoogte door mijn pagina Facebook of mijn profiel Instagram te volgen.
Volg me ook op Pinterest.
