Deze cacaotaartjes met peren zijn een geslaagd experiment. Uitgaande van het recept voor rijstzanddeeg met olie, heb ik een cacaoversie verkregen door eenvoudigweg 50 g rijstmeel te vervangen door cacao. Het rusten in de koelkast van dit cacaorijstdeeg maakte de verwerking veel eenvoudiger, terwijl het klassieke rijstzanddeeg met olie zelfs geen rust in de koelkast nodig heeft; het kan onmiddellijk worden gebruikt.
Ontdek ook de andere glutenvrije taartrecepten:
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Kookmethodes: Fornuis, Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
Ingrediënten
- 200 g glutenvrij rijstmeel
- 50 g glutenvrij cacaopoeder
- 2 eieren
- 70 g kristalsuiker
- 60 g plantaardige olie
- 1/2 sinaasappel (geraspte schil)
- 250 g sojadrank (glutenvrij)
- 100 g eierdooiers
- 50 g kristalsuiker
- 20 g glutenvrij maïszetmeel
- 1 vanillestokje
- 1 Abate peer
- 50 g sinaasappelmarmelade
Gereedschappen
- 2 Kom
- 1 Garde
- 1 Zeef
- 6 Taartvormen
- 1 Pan
Stappen
Breek de eieren in een kom, voeg de suiker en de vanillezaadjes toe. Klop met een garde om te mengen. Voeg de olie toe en meng goed tot een gladde massa.
Voeg geleidelijk de gezeefde bloem en cacao toe en kneed met de handen. Indien nodig, verminder of verhoog de hoeveelheid bloem, afhankelijk van de absorptie.
Vorm een bal en gebruik deze direct voor de verschillende bereidingen. Wikkel in plasticfolie en bewaar in de koelkast voor maximaal 3 dagen.Open het vanillestokje en haal de zaadjes eruit.
Verwarm in een pan de sojadrank met de lege vanillestok.
Meng de eierdooiers met de suiker, de vanillezaadjes en tenslotte de zetmeel.
Wanneer het kookpunt is bereikt, voeg het eimengsel toe aan de sojadrank.
Laat ongeveer 1 minuut koken, terwijl je met een garde blijft roeren.
Koel de room snel af in een ijswaterbad, of in de vriezer, nadat je het bedekt hebt met plasticfolie die in contact komt met de room.Rol het deeg tot een dikte van 4 mm uit op een licht met rijstmeel bestoven werkblad.
Snijd met een uitsteker cirkels uit en bekleed 4-6 taartvormpjes.Schil de peren en snijd ze in plakjes van 2-3 mm dik.
Vul met de banketbakkersroom. Versier elke taartje met plakjes peer.
Bak in een voorverwarmde statische oven op 180°C gedurende 20 minuten.Haal uit de oven en bestrijk terwijl ze nog warm zijn met de sinaasappelmarmelade.
LET OP: raadpleeg het coeliakieregister en lees de ingrediënten zorgvuldig om er zeker van te zijn dat ze geen glutenbesmetting bevatten
Adviezen
Ze blijven 3 dagen goed in de koelkast.
