Stappen

• Kook de pompoen in kleine stukjes gesneden ongeveer 40 minuten op 160°C.
  Laat afkoelen en maak er een puree van met een aardappelstamper.

  Voeg de Parmezaanse kaas, zout, peper en nootmuskaat toe. Meng goed en zet apart.

• Bloem op de plank, bij voorkeur van hout. Breek de eieren in het midden van de bloem.
  Klop de eieren lichtjes met een vork en begin dan langzaam ook de bloem te mengen.
  Blijf de ingrediënten met je vingers bewerken tot alle bloem in de eieren is opgenomen.
  Kneed vervolgens het deeg goed tot je een glad en homogeen mengsel krijgt.
  Vorm een bal en laat die een half uur rusten onder plasticfolie.

• Neem het deeg opnieuw en rol het uit op de altijd goed met bloem bestoven plank en laat de deegroller in alle richtingen rollen.
  Rol het deeg uit tot een dunne lap en rol het op, beginnend bij de onderkant zonder druk.
  Of rol het deeg uit met de pastamachine.
  Maak lange stroken deeg.

  Snijd vierkanten van 6×6 cm.
  Leg een kleine hoeveelheid vulling ter grootte van een walnoot bovenop.
  Vouw eerst doormidden om een driehoek te vormen.
  Neem de twee uiteinden en vouw ze rond een vinger.
  Leg ze op een licht met bloem bestoven dienblad.

  Kook in ruim gezouten water en serveer met vleessaus of boter en salie.