Stappen

• Kook de pompoen in kleine stukjes gedurende ongeveer 40 minuten op 160°C.
  Laat afkoelen en pureer met een aardappelstamper.

  Voeg de Parmigiano, zout, peper en nootmuskaat toe. Meng goed en zet apart.

• Maak een bergje van de bloem op een houten deegplank. Breek de eieren in het midden van de bloem.
  Klop de eieren lichtjes met een vork en begin dan langzaam de bloem te mengen.
  Blijf de ingrediënten met je vingers bewerken tot alle bloem in de eieren is opgenomen.
  Kneed het deeg goed tot een glad en homogeen mengsel.
  Maak een bal en laat het een half uur rusten onder plasticfolie.

• Neem de deegbal en rol hem uit op een goed met bloem bestoven plank door de deegroller in alle richtingen te bewegen.
  Rol het deeg uit tot een dunne lap en rol deze op vanaf de onderste rand zonder druk uit te oefenen.
  Of gebruik de pastamachine om de lap uit te rollen.
  Maak lange stroken van het deeg.

  Snijd vierkanten van 6×6 cm.
  Plaats er een klein beetje vulling ter grootte van een walnoot op.
  Vouw eerst dubbel om een driehoek te vormen.
  Plaats de twee uiteinden samen en vouw ze om een vinger heen.
  Leg ze op een licht met bloem bestoven dienblad.

  Kook in ruim gezouten water en serveer met ragù of boter en salie.