De diplomatencrème, ook wel de chantilly op z’n Italiaans genoemd, is een crème die wordt verkregen door het combineren van banketbakkersroom en chantillycrème in de verhouding 1/3 en 2/3. Ze wordt gebruikt om taarten te vullen, of eenvoudig als nagerecht uit een potje te serveren, waarbij ze goed combineert met vers seizoensfruit zoals de “aardbeien met Italiaanse chantilly“. Het woord “diplomatica” komt van het Griekse diploma, wat ‘iets verdubbelds’ betekent. Hieruit is ook de bekende taart Diplomatico voortgekomen, opgebouwd uit lagen bladerdeeg en biscuit en gevuld met diplomatencrème. Ik raad ook de Torta Chantilly aan, gevuld met klassieke Italiaanse chantillycrème en de chocoladevariant, of de glutenvrije en lactosevrije Torta mimosa, maar ook de klassieke Torta mimosa. Mis ook niet de nieuwe versie van de Torta mimosa met citroen, glutenvrij en lactosevrij!!!
Als je geen nieuwe recepten wilt missen, volg me ook op mijn Facebookpagina, op mijn Instagramprofiel en op mijn YouTube-kanaal.
Ontdek ook de andere recepten voor crèmes:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 3 Uren
- Bereidingstijd: 25 Minuten
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 500 g volle melk
- 130 g suiker
- 5 eidooiers
- 25 g maïszetmeel
- 25 g rijstzetmeel
- 1 vanillestok
- 1 citroen
- 1 snufje zout
- 250 g verse slagroom om te kloppen
- 60 g poedersuiker
- 1 vanillestok
Gereedschap
- 1 Mes
- 1 Garde
- 1 Mixer
- 2 Kommen
- 1 Pan
Stappen
Snijd de vanille in de lengte open en schraap met een mesje de zaadjes eruit.
Giet de melk in een pan met de schil van de citroen en het vanillestokje, zet op het vuur en verwarm op laag vuur tot het kookt.
Doe de vanillezaadjes samen met de eidooiers en suiker in een kom en mix goed met een garde.
Voeg de zetmelen en het snufje zout toe.
Giet het eidooiermengsel in de warme melk en roer met een garde.
Breng al roerend tot gaarheid, ongeveer 5 minuten op laag vuur.
Haal van het vuur en giet in een koude kom.
Bedek met folie direct op het oppervlak en laat snel afkoelen in ijswater, zet daarna minstens 3 uur in de koelkast.Giet de slagroom in een kom met de poedersuiker en de zaadjes van het vanillestokje.
Klop met de elektrische mixer op de hoogste snelheid totdat de slagroom glanzend en halfopgeklopt is.
Bewaar in de koelkast.Voeg 1/3 van de halfopgeklopte slagroom toe aan de kom met crème en roer met een garde om het mengsel los te maken en homogeen te maken.
Voeg vervolgens nog eens 1/3 van de slagroom toe, maar spatel voorzichtig met een spatel van onder naar boven om de luchtigheid te behouden.
Als alles is opgenomen, voeg dan de resterende slagroom toe met dezelfde techniek.
Bewaar afgedekt met folie direct op het oppervlak in de koelkast tot gebruik.
LET OP: raadpleeg de gids van de Associazione Italiana Celiachia en lees de ingrediënten zorgvuldig om zeker te zijn dat er geen glutencontaminatie is.
Tips
Houdbaar tot 3 dagen in de koelkast.
De verhoudingen variëren afhankelijk van de hoeveelheid slagroom en de gewenste textuur: 1/3 of 2/3 slagroom. Met 1/3 slagroom wordt de diplomatencrème voller, met 2/3 wordt hij lichter.
FAQ (Vragen en antwoorden)
Kan ik diplomatencrème maken zonder lactose en gluten?
Ja natuurlijk. Je kunt lactosevrije producten of volledig plantaardige alternatieven gebruiken in dezelfde hoeveelheden als in het recept. Ik adviseer een plantaardige drank zonder toegevoegde suikers, bijvoorbeeld op basis van soja of amandel. Voor glutenvrij is het nodig te controleren of alle ingrediënten toegestaan zijn volgens de gids van de Associazione Italiana Celiachia.
Vind je mijn recepten leuk? Blijf dan op de hoogte door mijn Facebookpagina Facebook of mijn Instagramprofiel Instagram te volgen.
Volg me ook op Pinterest.
Keer terug naar de STARTPAGINA om de nieuwste recepten te ontdekken!
