Vandaag stel ik je de diplomatiecrème met chocolade voor. De combinatie van banketbakkersroom en chantilly room in een verhouding van 1/3 en 2/3 wordt diplomatiecrème of Italiaanse chantilly genoemd. Als je daar pure chocolade aan toevoegt, krijg je de diplomatiecrème met chocolade. Het wordt gebruikt om taarten te vullen of simpelweg als dessert gegeten. Probeer de Chantilly Taart gevuld met de klassieke Italiaanse chantillycrème en de chocoladevariant. Ik heb deze diplomatiecrème met chocolade gemaakt met het recept van banketbakkersroom van Meester I. Massari.
Wil je geen nieuwe recepten missen? Volg me dan ook op mijn FB pagina, op mijn IG profiel en op mijn Youtube kanaal.
Ontdek ook de andere basisrecepten van de banketbakkerij:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 3 Uren
- Bereidingstijd: 25 Minuten
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 250 g volle melk
- 100 g eidooiers
- 60 g suiker
- 20 g maïszetmeel
- 1 vanillestokje
- 1 snufje zout
- 120 g pure chocolade 70%
- 250 g verse slagroom
- 60 g poedersuiker
- 1 vanillestokje
Gereedschap
- 1 Mes
- 1 Mixer
- 2 Kom
- 1 Garde
- 1 Spatel
Stappen
Hak de chocolade grof en doe hem in een kom. Snijd het vanillestokje doormidden en schraap met een mesje de zaadjes eruit.
Giet de melk in een pan met het vanillestokje, zet op het vuur en verwarm op laag vuur tot het kookt.
Doe de vanillezaadjes met de eidooiers en suiker in een kom en meng goed met een garde.
Voeg het maïszetmeel en het snufje zout toe.
Giet de room in de hete melk en roer met een garde.
Kook al roerend ongeveer 5 minuten op laag vuur.Giet de hete room over de gehakte chocolade en meng met een spatel.
Dek af met plasticfolie en laat snel afkoelen in ijswater, zet dan minstens 3 uur in de koelkast.
Giet de room in een kom met de poedersuiker en de zaadjes van het vanillestokje.
Klop met een elektrische mixer op maximale snelheid tot de room glanzend en half opgeklopt is.
Bewaren in de koelkast.Giet 1/3 van de half opgeklopte room in de kom met de chocoladeroom en meng met een garde om het mengsel glad te maken.
Voeg daarna 1/3 van de room toe, maar meng met een spatel met bewegingen van onder naar boven om het niet te laten inzakken.
Eenmaal opgenomen, voeg de rest toe op dezelfde manier.
Bewaar in de koelkast, afgedekt met plasticfolie, tot gebruik.
LET OP: raadpleeg de gids van de Italiaanse Coeliakie Vereniging en lees de ingrediënten zorgvuldig om er zeker van te zijn dat ze geen glutenbesmetting bevatten.
Adviezen
Het kan tot 3 dagen in de koelkast worden bewaard.
De verhoudingen variëren afhankelijk van de hoeveelheid room en de gewenste textuur, 1/3 of 2/3 room. Met 1/3 room zal de diplomatiecrème steviger zijn, terwijl met 2/3 het lichter zal zijn.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Kan ik de diplomatiecrème bereiden zonder lactose en gluten?
Ja, je kunt zeker producten zonder lactose of volledig plantaardige producten gebruiken in dezelfde hoeveelheden als in het recept. Ik raad aan om een plantaardige drank te gebruiken zonder toegevoegde suikers, zoals soja of amandel. Voor glutenvrij is het belangrijk om te controleren of de ingrediënten toegestaan zijn volgens de gids van de Italiaanse Coeliakie Vereniging.
Vind je mijn recepten leuk? Blijf dan altijd op de hoogte door mijn Facebook pagina of Instagram profiel te volgen.
Volg me ook op Pinterest.
Ga naar HOME om de nieuwste recepten te ontdekken!
