De diplomatiekerroom, ook wel Italiaanse chantilly genoemd, is een room verkregen door het combineren van banketbakkersroom en chantilly-room in verhoudingen van 1/3 en 2/3. Het wordt gebruikt om taarten te vullen, of gewoon als dessertlepel genoten, waar het kan worden gecombineerd met vers seizoensfruit zoals “aardbeien en Italiaanse chantilly“. Het woord “diplomatiek” komt van het Griekse diploma, wat ‘dubbelgevouwen’ betekent. Vandaar ook de beroemde Diplomatieke taart, bestaande uit lagen bladerdeeg en biscuitgebak, gevuld met diplomatiekerroom. Ik raad ook de Chantilly Taart aan, gevuld met klassieke Italiaanse chantilly-room en de chocoladevariant, of de Glutenvrije en lactosevrije Mimosa Taart, maar ook de Klassieke Mimosa Taart.
Wil je geen enkel nieuw recept missen, volg me dan ook op mijn FB-pagina, op mijn IG-profiel en op mijn Youtube-kanaal.
Ontdek ook de andere roomrecepten van banketbakkersbasis:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 3 Uren
- Bereidingstijd: 25 Minuten
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 500 g volle melk
- 130 g suiker
- 5 eidooiers
- 25 g maïszetmeel
- 25 g rijstzetmeel
- 1 vanillestokje
- 1 citroen
- 1 snufje zout
- 250 g verse slagroom
- 60 g poedersuiker
- 1 vanillestokje
Gereedschap
- 1 Mes
- 1 Garde
- 1 Mixer
- 2 Kommetjes
- 1 Pan
Stappen
Halveer het vanillestokje en schraap de zaadjes eruit met een mespunt.
Giet de melk in een pan met de citroenschil en het vanillestokje, breng op laag vuur aan de kook.
Doe de vanillezaadjes samen met de eidooiers en suiker in een kom en meng goed met een garde.
Voeg de zetmelen en het snufje zout toe.
Giet de room in de hete melk en meng met een garde.
Breng al roerend aan de kook, ongeveer 5 minuten op laag vuur.
Haal van het vuur en giet in een koude kom.
Bedek met een folie direct op de room en laat snel afkoelen in ijswater, zet daarna minimaal 3 uur in de koelkast.Giet de slagroom in een kom met de poedersuiker en de zaadjes van het vanillestokje.
Klop met de elektrische mixer op maximale snelheid tot de room glanzend en half opgeklopt is.
Bewaar in de koelkast.Giet 1/3 van de half opgeklopte room in de kom met de room en meng met een garde om het mengsel te temperen en homogeniseren.
Voeg vervolgens 1/3 van de room toe, maar meng met een spatel met bewegingen van onder naar boven om het niet los te laten.
Eenmaal opgenomen, voeg de resterende toe met dezelfde methode.
Bewaar in de koelkast, bedekt met folie tot gebruik.
LET OP: raadpleeg het Italiaanse Coeliakie-Associatie-handboek en lees de ingrediënten zorgvuldig om ervoor te zorgen dat ze geen glutenverontreinigingen bevatten.
Adviezen
Kan tot 3 dagen in de koelkast worden bewaard.
De verhoudingen variëren afhankelijk van de hoeveelheid room en de gewenste textuur, 1/3 of 2/3 room. Met 1/3 room zal de diplomatiekerroom steviger zijn, terwijl met 2/3 het lichter zal zijn.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Kan ik diplomatiekerroom maken zonder lactose en gluten?
Ja, je kunt zeker gedeproteiniseerde of volledig plantaardige producten gebruiken in dezelfde hoeveelheden als in het recept vermeld. Ik raad aan om een plantaardige drank zonder toegevoegde suikers met soja of amandel te gebruiken. Voor glutenvrije producten moet je controleren of de ingrediënten zijn toegestaan volgens het Italiaanse Coeliakie-Associatie-handboek.
