Vandaag stel ik je de diplomatiekrem met chocolade voor. De combinatie van banketbakkersroom en chantillyroom in verhoudingen van 1/3 en 2/3 wordt diplomatiekrem of Italiaanse chantillyroom genoemd, en als je hier pure chocolade aan toevoegt, krijg je de diplomatiekrem met chocolade. Het wordt gebruikt om taarten te vullen, of gewoon genoten als een dessertlepel, probeer de Torta Chantilly gevuld met de klassieke Italiaanse chantillyroom en de chocoladevariant. Ik heb deze diplomatiekrem met chocolade bereid met het recept van de banketbakkersroom van Meester I. Massari.
Als je geen nieuwe recepten wilt missen, volg me dan ook op mijn FB-pagina, op mijn IG-profiel en op mijn Youtube-kanaal.
Ontdek ook de andere basisrecepten van de banketbakkerij:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 3 Uren
- Bereidingstijd: 25 Minuten
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 250 g volle melk
- 100 g eidooiers
- 60 g suiker
- 20 g maïszetmeel
- 1 vanillestokje
- 1 snufje zout
- 120 g pure chocolade van 70%
- 250 g verse slagroom om te kloppen
- 60 g poedersuiker
- 1 vanillestokje
Gereedschap
- 1 Mes
- 1 Mixer
- 2 Kommetjes
- 1 Garde
- 1 Spatel
Stappen
Hak de chocolade grof en doe deze in een kom. Snijd de vanille doormidden en schraap de zaadjes eruit met een klein mesje.
Giet de melk in een pan met het vanillestokje, zet op het vuur en verwarm op laag vuur tot het kookt.
Doe de vanillezaadjes met de eidooiers en suiker in een kom en meng goed met een garde.
Voeg de zetmeel en het snufje zout toe.
Giet de room in de warme melk en meng met een garde.
Laat het altijd roerend koken, ongeveer 5 minuten op laag vuur.Giet de hete room over de gehakte chocolade en meng met een spatel.
Dek af met huishoudfolie en laat snel afkoelen in water en ijs, breng dan over naar de koelkast voor minstens 3 uur.
Giet de room in een kom met de poedersuiker en de zaadjes van het vanillestokje.
Klop met de elektrische mixer op de hoogste snelheid totdat de room glanzend en half opgeklopt is.
Bewaar in de koelkast.Giet 1/3 van de half opgeklopte room in de kom met de chocoladeroom en meng met een garde om het mengsel te temperen en homogeen te maken.
Voeg vervolgens 1/3 van de room toe, maar meng met een spatel met opwaartse bewegingen om het niet te laten bezinken.
Zodra het is opgenomen, voeg je de rest toe volgens dezelfde methode.
Bewaar in de koelkast bedekt met huishoudfolie tot het moment van gebruik.
LET OP: raadpleeg het handboek van de Italiaanse Coeliakie Vereniging en lees de ingrediënten zorgvuldig om er zeker van te zijn dat ze geen glutenbesmetting bevatten.
Advies
Het blijft tot 3 dagen goed in de koelkast.
De verhoudingen variëren afhankelijk van de hoeveelheid room en de textuur die je wilt bereiken, 1/3 of 2/3 room. Met 1/3 room zal de diplomatiekrem steviger zijn, terwijl het met 2/3 lichter zal zijn.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Kan ik de diplomatiekrem lactose- en glutenvrij maken?
Ja, je kunt zeker producten zonder lactose of volledig plantaardige producten gebruiken in dezelfde hoeveelheden als vermeld in het recept. Ik raad aan om een plantaardige drank zonder toegevoegde suikers te gebruiken, zoals soja of amandel. Voor glutenvrij moet je controleren of de ingrediënten toegestaan zijn zoals aangegeven in het handboek van de Italiaanse Coeliakie Vereniging.
Vind je mijn recepten leuk? Blijf dan altijd op de hoogte door mijn Facebook pagina of het Instagram profiel te volgen.
Volg me ook op Pinterest.
Ga terug naar HOME om de nieuwste recepten te ontdekken!
