De diplomatiektaart is een beroemd dessert uit de Italiaanse patisserie, bestaande uit lagen gekaramelliseerd bladerdeeg, een laag van rum doordrenkte spongecake en een heerlijke diplomatiecrème (Italiaanse room). De diplomatiektaart kent talrijke varianten, zoals de vulling die vaak verrijkt wordt met chocoladedruppels of vers fruit of op siroop, bovendien is de klassieke diplomatiektaart bedekt met poedersuiker, terwijl ik in mijn versie heb gekozen voor veel toefjes slagroom als decoratie.
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 8 Uren
- Bereidingstijd: 1 Uur
- Porties: 12-14
- Kookmethodes: Oven, Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 500 g banketbakkersroom
- 250 g verse slagroom
- 5 g gelatineblaadjes
- 30 g poedersuiker
- 1/2 vanillestokje
- 3 bladerdeeg (plakken)
- 1 spongecake (1 plak van 24 cm)
- 100 g hazelnootgruis
- 100 ml rum siroop
- 150 ml verse slagroom
- 100 poedersuiker
- cacaoboter
Gereedschappen
- 1 Ring
- 1 Mixer
- 1 Kom
- 1 Spatel
- 1 Spuitzak
Stappen
Klop de slagroom met 30 g poedersuiker en vanille.
Voeg de gelatine toe aan de banketbakkersroom wanneer deze nog warm is, of verwarm een klein deel van de room en voeg de gelatine toe.
Voeg het dan toe aan de rest van de room.
Voeg de slagroom voorzichtig toe aan de banketbakkersroom om het niet te laten inzakken.
Bewaar in de koelkast. Het is maximaal 3 dagen houdbaar.Prik gaatjes in het bladerdeeg en bak het gedurende 30/40 minuten op 160°C.
Bestrooi met poedersuiker en bak het op 240°C totdat het karameliseert.
Bestrooi het direct daarna met poeder cacaoboter.
Herhaal dit voor de andere 2 bladerdegen.
Verkruimel een bladerdeeg en meng het met het hazelnootgruis.Plaats een ring van 24 cm op een dienblad of serveerschaal.
Plaats de eerste laag bladerdeeg binnen de ring en bedek het met 1/3 van de diplomatiecrème.
Voeg de plak spongecake toe en bevochtig met de rum siroop.Voeg de helft van de overgebleven diplomatiecrème toe en sluit af met een andere plak bladerdeeg.
Laat het minimaal 8 uur in de koelkast rusten.
Verwijder de ring, smeer de overgebleven diplomatiecrème rondom de taart en bestrooi met de verkruimelde bladerdeeg en hazelnootgruis.
Decoreer met toefjes slagroom, of bestrooi met poedersuiker.
Adviezen
Het is 3 dagen houdbaar in de koelkast.
Als vervanging van cacaoboter kan goede witte chocolade worden gebruikt, die het bladerdeeg zal afdichten en het vers en krokant zal houden.
De cacaoboterpoeder kan worden vervangen door druppels of blokjes, die in de magnetron of op het fornuis gesmolten kunnen worden.
Hier vindt u de link naar het recept van de banketbakkersroom.
Taart Recepten
Vind je mijn recepten leuk? Blijf dan altijd op de hoogte door mijn pagina te volgen op Facebook of op Instagram.
Volg me ook op Pinterest.
