Het eenkorn brood is een brood gemaakt met eenkorn meel, ook wel kleine spelt genoemd, in zuivere vorm en met zuurdesem. Het heeft een compacte textuur met een binnenkant die helemaal niet luchtig is, vergelijkbaar met roggebrood, omdat het net als rogge een zeer laag glutengehalte (minder dan 3%) heeft en dus nauwelijks rijst. Dit betekent echter niet dat het niet verteerbaar is, integendeel, het is een van de weinige broden die hoog verteerbaar is en heeft een intense en aanhoudende smaak evenals een zeer dikke korst. Het is heerlijk voor crostini, bruschetta, maar ik houd er ook gewoon van met een beetje extra vierge olijfolie en een snufje zout. Het eenkorn is de voorvader van alle granen en gaf aanleiding tot dicocco spelt, het eerste graan dat rond 7500 v.Chr. in het Midden-Oosten door de mens werd verbouwd. Als je van oude granen houdt, raad ik je aan een kijkje te nemen in de sectie “Oude granen“ waar je zowel zoete als hartige recepten kunt vinden zoals de Friselle van oude granen gemaakt met een mix van Maiorca en Tumminia of de Focaccia met Russello meel, maar ook heerlijke Oliebignès. Ben je nieuwsgierig naar oude granen? Ik raad je aan om een simpelweg geweldig boek te lezen, “Oude en moderne granen“, door Monia Caramma, waar ik veel van heb geleerd.

Mis geen enkele nieuwe recepten door me ook te volgen op mijn FB-pagina, op mijn IG-profiel en op mijn Youtube-kanaal

Ontdek ook de andere broodrecepten: