De focaccia barese is een typisch gistbrood van Apulië, voornamelijk verspreid in de provincies Bari, Barletta-Andria-Trani en Taranto. Deze focaccia is ontstaan in Altamura uit de noodzaak om de initiële warmte van de oven te benutten voordat het brood wordt gebakken. Het recept van de focaccia barese, zoals alle traditionele recepten, kent verschillende varianten afhankelijk van het gebied. De meest voorkomende variant is gebaseerd op hergemalen semolina, gekookte aardappelen, zout, gist en water, om een redelijk zacht en vochtig deeg te verkrijgen, dat wordt gerezen, vervolgens uitgespreid op een met veel extra vergine olijfolie ingevette bakplaat, opnieuw gerezen, belegd en dan gebakken. Er zijn ook verschillende varianten voor de topping, de eenvoudigste met grof zout en rozemarijn, met dunne plakjes aardappel en ten slotte de meest typische met kerstomaatjes en oregano. Heerlijk warm maar ook koud, zowel voor ontbijt als snack, neem het ook mee naar het strand, het zal perfect zijn om te genieten onder de parasol.

Ontdek ook de andere focaccia recepten:

Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
Kosten: Economisch
Bereidingstijd: 20 Minuten
Kookmethodes: Oven
Keuken: Italiaans
Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter, Lente, Zomer

Ingrediënten

250 g bloem 0
250 g hergemalen harde tarwe griesmeel
300 g water (tot 350 g)
200 g aardappelen, zonder schil, gekookt, gekookt
12 g zout
8 g verse bakkersgist
30 g extra vergine olijfolie
300 g kersentomaten
zout
1 eetlepel extra vergine olijfolie
oregano
30 g extra vergine olijfolie (voor de bakplaat)

Gereedschap

2 Kommen
1 Bakplaat

Stappen

In een kom de bloem en de verkruimelde gist toevoegen.
Voeg ook de aardappelen en geleidelijk het water toe.
Begin te kneden, eerst met een houten lepel en dan met de hand.
Voeg ook het zout toe.
Wanneer het deeg bijna gevormd is maar nog steeds zacht, stop dan het toevoegen van water.
Het water is variabel omdat het afhangt van de absorptie van de bloem en in dit geval ook van de aardappelen.
Voeg de olie toe en werk tot je een glad en homogeen deeg hebt.
Zodra het deeg klaar is, bedek het met plastic folie en laat het rijzen op een warme plaats rond 24°C.
Het moet verdubbelen.
Was intussen de kerstomaten en snijd ze doormidden.
Doe ze in een kom en breng op smaak met olie, zout en een beetje oregano.
Zodra de focaccia is gerezen, laat het ontluchten en breng het direct over op een ingevette bakplaat van 30×40 cm.
Strek het met je handen uit.
Verdeel de kerstomaten over het hele oppervlak.
Bestrooi met oregano en nog een scheutje olie, laat 45 minuten rusten.
Bakken op 200°C voor ongeveer 30-35 minuten.
Haal uit de oven en serveer zowel warm als koud.