Deze focaccia met gedroogde desem heb ik bereid met het “gedroogde desem met gist” dat ik vriendelijk van Ruggeri meel heb gekregen. Een werkelijk uitzonderlijk product dat intense aroma’s geeft zoals levende desem, met als verschil dat dit niet hoeft te worden verfrist en dus gemakkelijker te gebruiken en te bewaren is. Het kan worden gebruikt voor alle soorten brood, pizza, focaccia’s maar ook voor grote gistdeegproducten. De bereiding van deze focaccia is heel eenvoudig en vereist geen speciale voorzorgsmaatregelen. De aangegeven hoeveelheid is voor een rijzing in de koelkast, het deeg wordt de avond ervoor gemaakt, anders kan er 40 g extra gist worden toegevoegd en kan het in de vroege middag worden gekneed voor een diner. Krokant van buiten en zacht van binnen, het kan ook worden gevuld.

Ontdek ook de andere recepten met desem:

Moeilijkheidsgraad: Heel makkelijk
Kosten: Economisch
Rusttijd: 1 Dag 4 Uren
Bereidingstijd: 15 Minuten
Kookmethodes: Oven
Keuken: Italiaans

Ingrediënten

500 g bloem 0
10 g desem (gedroogd met gist)
300 g water (koud)
10 g zout
40 g extra vierge olijfolie

Gereedschap

1 Kom
1 Bakplaat
1 Spatel

Stappen

( 14:00 uur ) Voeg in een kom de bloem toe met het gedroogde desem met gist.
Goed mengen en geleidelijk het water toevoegen.
Werk met een spatel.
Voeg het zout toe voordat je het water toevoegt en dan de olie.
Blijf kneden in de kom, omdat het deeg erg zacht zal zijn.
Bedek met folie, laat 2 uur rusten bij kamertemperatuur, en zet dan in de koelkast tot de volgende dag.
( 14:00 uur de volgende dag) Haal uit de koelkast en laat ongeveer 2 uur rusten op kamertemperatuur.
Smeer een bakplaat van 30X40 cm goed in (ongeveer 1 eetlepel extra vierge olijfolie).
Keer de focaccia erin en verspreid hem goed met je handen zonder te veel te drukken.
Bestrijk het oppervlak met een beetje water en laat ongeveer 2 uur rijzen.
Bestrooi met grof zout en een beetje olie.
Bak ongeveer 20 minuten op 200°C.

Adviezen

Over het algemeen gebruik je 10% van het gewicht van de bloem voor snellere rijzingen, terwijl je bij 2-5% ook langere rijzingen in de koelkast kunt doen.