Stappen

• Klop de eieren met de suiker, het zout en de vanille. Werk ongeveer 20 minuten met de elektrische mixer, terwijl 15 minuten met de keukenmachine.

  Zeef ondertussen de bloem met het aardappelzetmeel. Voeg de helft van de gezeefde bloem toe, mengend met een spatel, met bewegingen van onder naar boven. Voeg de rest toe en blijf voorzichtig mengen.

  Giet het mengsel in de vorm die eerder is ingevet en bebloemd. Bak in een voorverwarmde oven op 180°C gedurende 20-25 minuten, doe de prikproef. Haal uit de oven en laat 10 minuten afkoelen, ontvorm dan voorzichtig de nog warme biscuit en laat afkoelen op een taartrooster.

• Verwarm de melk met het vanillestokje zonder de binnenzaadjes. Klop de dooiers met de suiker en de vanillezaadjes, voeg de maizena toe en meng goed.

  Verwijder het vanillestokje, giet het eiermengsel over de melk en meng met een garde. Breng de crème aan het koken, ongeveer 5 minuten en voeg van het vuur de helft van de boter toe. Meng goed met een garde en giet in een kom. Laat de room afkoelen op kamertemperatuur.

  Voeg de resterende boter toe en klop licht met een garde.

• Was en droog de aardbeien goed. Verwijder de kroontjes en pureer ze met een staafmixer met het water en de limoncello in een kan.

• Kook 100 gr suiker met 25 gr water tot 121°C. Klop ondertussen de eiwitten met 25 gr suiker en giet de gekookte suiker in een straaltje zonder de mixer of de kloppers te stoppen. Klop tot volledige afkoeling. Bewaar in de koelkast.

• Was en droog de resterende aardbeien goed, verwijder de kroontjes.

  2/3 van de aardbeien in de helft snijden terwijl de andere in blokjes snijden, een paar overgelaten voor de uiteindelijke decoratie.

  Verdeel de biscuit in twee delen. Plaats een ring van 24 cm op een serveerschaal en bekleed deze met de voedselrol in pvc. Plaats de biscuit in het midden.

  Plaats de aardbeien rondom de biscuit met de snijkant naar buiten. Bestrijk de biscuit met de aardbeiengelei.

  Gebruik een spuitzak om de mousseline crème tussen de aardbeien aan te brengen en vervolgens ook een laag op de biscuit, tot aan de ring. Voeg de in blokjes gesneden aardbeien toe.

  Leg de tweede biscuitlaag op de aardbeien en bestrijk het met de gelei. Breng opnieuw de mousseline crème aan en zet 2 uur in de koelkast.

  Verdeel de Italiaanse meringue over de crème en laat opnieuw 1 uur afkoelen. Karameliseer het oppervlak met een brander en laat 1 uur afkoelen in de koelkast. Verdeel de gelatine en decoreer met de aardbeien.

  Verwijder de ring en laat opnieuw 1 uur in de koelkast afkoelen alvorens te serveren.