De fraisier is een aardbeientaart uit de klassieke Franse patisserie, gemaakt met pan di Spagna (biscuit), mousselinecrème en verse aardbeien. Het is een ideaal dessert voor het voorjaar, voor een feest of om een speciale lunch af te sluiten.
De mousselinecrème is een banketbakkersroom die is opgeklopt met boter en het originele recept is van de Franse patisseriemeester Ladurée. In het originele Fraisier-recept wordt vaak een afwerking met aardbeiengelei gebruikt; de versie die ik voorstel is gedecoreerd met een Italiaanse meringue, gecaramelliseerd en glanzend gemaakt met een neutrale gelatine. Er is in het recept ook een glutenvrije versie opgenomen.
Als je van aardbeien houdt, mag je de Charlotte met aardbeien, een andere klassieker uit de Franse patisserie, en de aardbeienmacarons niet missen.
Als je geen recept wilt missen, volg me ook op mijn Facebookpagina, op mijn Instagramprofiel en op mijn YouTube-kanaal.
Ontdek ook de andere recepten met aardbeien
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 5 Uren
- Bereidingstijd: 2 Uren
- Porties: 10
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Frans
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer
Ingrediënten
- 150 g eieren
- 100 g suiker
- 80 g type 00 bloem (van rijst, glutenvrij)
- 20 g aardappelzetmeel (glutenvrij)
- 1 pizzico snufje zout
- 1 vanillestokje
- 250 g boter (op kamertemperatuur)
- 1 vanillestokje
- 500 ml volle melk
- 4 eidooiers
- 150 g suiker
- 50 g maïszetmeel (maizena) (glutenvrij)
- 25 g suiker
- 60 g eiwitten
- 100 g suiker
- 25 g water
- 250 g aardbeien
- 150 ml water
- 50 ml limoncello
- 250 g aardbeien
- gelatine (glutenvrij)
Gereedschap
- 3 Kommen
- 1 Bakvorm
- 1 Mixer (handmixer)
- 2 Pannen
- 1 Garde
- 1 Spatel
- 1 Blender / Mixer
- 1 Maatbeker
- 1 Ring
Stappen
Klop de eieren met de suiker, het zout en de vanille. Klop ongeveer 20 minuten met een handmixer, of ongeveer 15 minuten met een keukenmachine.
Zeef ondertussen de bloem met het aardappelzetmeel. Voeg de helft van het gezeefde bloemmengsel toe en spatel het voorzichtig door met opwaartse bewegingen. Voeg vervolgens de rest toe en blijf voorzichtig mengen.
Giet het beslag in een vooraf ingevette en bebloemde vorm. Bak in een voorverwarmde oven op 180°C gedurende 20-25 minuten; controleer met een satéprikker. Haal uit de oven en laat 10 minuten afkoelen, verwijder dan voorzichtig de vorm terwijl de biscuit nog warm is en laat volledig afkoelen op een rooster.
Verwarm de melk met het vanillestokje waarvan je de binnenste zaadjes hebt verwijderd. Klop de eidooiers met de suiker en de vanillezaadjes en voeg het maïszetmeel toe; meng goed.
Verwijder het vanillestokje en giet het eimengsel bij de melk; roer met een garde. Breng de crème al roerend in ongeveer 5 minuten tot binding; haal van het vuur en voeg de helft van de boter toe. Roer goed met een garde en doe de crème in een kom. Laat de crème op kamertemperatuur afkoelen.
Voeg de resterende boter toe en klop licht met een garde om de mousseline te vormen.
Was en droog de aardbeien goed. Verwijder het kroontje en pureer ze met de water en limoncello in een maatbeker met een staafmixer.
Kook 100 g suiker met 25 g water tot 121°C. Klop ondertussen de eiwitten met 25 g suiker en giet de gekookte suikersiroop langzaam bij de eiwitten terwijl de mixer of garde blijft draaien. Klop tot het mengsel volledig is afgekoeld. Bewaar in de koelkast.
Was en droog de overgebleven aardbeien goed en verwijder het kroontje.
Snijd 2/3 van de aardbeien in de lengte doormidden en snijd de overige in blokjes, laat een paar hele achter voor de uiteindelijke decoratie.
Snijd de biscuit (pan di Spagna) in twee lagen. Plaats een ring van 24 cm op een serveerschaal en bekleed deze met voedingsplastic (PVC). Leg het onderste biscuitdisk in het midden.
Plaats de halve aardbeien rond de biscuit met de snijkant naar buiten. Bestrijk de biscuit met de aardbeienlake (bagna).
Gebruik een spuitzak om mousselinecrème tussen de aardbeien aan te brengen en maak ook een laag op de biscuit tot aan de ring. Voeg de in blokjes gesneden aardbeien toe.
Leg de tweede biscuitlaag op de aardbeien en bestrijk ook deze met de lake. Breng opnieuw mousseline aan en zet 2 uur in de koelkast.
Strijk de Italiaanse meringue over de crème en laat opnieuw 1 uur opstijven. Carameliseer het oppervlak met een brander en koel nog 1 uur in de koelkast. Breng de gelatine aan en decoreer met de aardbeien.
Verwijder de ring en laat nog 1 uur koelen in de koelkast voordat je serveert.
LET OP: raadpleeg de gids van de Italiaanse Coeliakie Vereniging en lees zorgvuldig de ingrediëntenlijsten om er zeker van te zijn dat ze geen glutencontaminatie bevatten.
LET OP: raadpleeg de gids van de Italiaanse Coeliakie Vereniging en lees zorgvuldig de ingrediëntenlijsten om er zeker van te zijn dat ze geen glutencontaminatie bevatten.
Tips
Kies rijpe maar stevige aardbeien
Voor een mooi en verzorgd resultaat is het belangrijk rijpe maar nog compacte aardbeien te gebruiken. Zo behouden ze hun vorm en vormen ze een perfecte rand.
Snijd de aardbeien op gelijke hoogte
Wanneer je de aardbeien langs de rand van de taart verdeelt, probeer ze op dezelfde hoogte te snijden: dat maakt de taart eleganter en regelmatiger.
Gebruik een ring om de taart op te bouwen
Voor het assembleren van de Fraisier is het erg handig een patisseriering of een springvorm te gebruiken. Zo blijft de crème goed op zijn plaats en krijgt de taart een perfecte vorm.
Laat de taart rusten in de koelkast
Nadat je de taart hebt opgebouwd, laat deze minimaal 2 uur in de koelkast rusten. Dit helpt de crème steviger te worden en de smaken te laten harmoniseren.
Decoreer kort voor het serveren
Om de aardbeien fris en glanzend te houden, decoreer je de taart kort voordat je hem serveert.
Decoreer kort voor het serveren
Om de aardbeien fris en glanzend te houden, decoreer je de taart kort voordat je hem serveert.
Decoreer kort voor het serveren
Om de aardbeien fris en glanzend te houden, decoreer je de taart kort voordat je hem serveert.
FAQ (Vragen en antwoorden)
Wat is de Fraisier?
De Fraisier is een traditionele Franse taart gemaakt van biscuit (pan di Spagna), mousselinecrème en verse aardbeien. Hij staat bekend om de aardbeien die langs de rand van de taart worden geplaatst.
Hoe bewaar ik de Fraisier?
De Fraisier kun je ongeveer 2 dagen in de koelkast bewaren, goed afgedekt, zodat de crème vers blijft en de aardbeien hun structuur behouden.
Kan ik de Fraisier van tevoren maken?
Ja, je kunt hem een dag van tevoren bereiden en in de koelkast bewaren: het rusten helpt de smaken te laten samensmelten.
De Fraisier is een elegante en spectaculaire Franse taart die zowel het oog als de smaak verovert: zachte biscuit, fluweelachtige crème en verse aardbeien maken dit dessert perfect voor speciale gelegenheden, feestjes of gewoon als lenteverwennerij.
Als je de bereidings- en decoratietips volgt, kun je thuis een taart met een professionele uitstraling maken.
Als je dit recept lekker vond, vergeet dan niet ook andere ideeën op de blog te proberen, ideaal voor het voorjaar en voor liefhebbers van glutenvrije zoetigheden: je vindt zachte taarten, cakes, crostata’s en vele andere heerlijke creaties. 🍓
💡 Laatste tip: voor een wow-effect kun je de Fraisier een dag van tevoren bereiden en in de koelkast laten rusten: de smaken versmelten en de taart wordt nog romiger en spectaculairder.
