Stappen

• Klop de eieren met de suiker, het zout en de vanille. Werk ongeveer 20 minuten met een elektrische mixer, terwijl 15 minuten met een keukenmachine.

  Zeef ondertussen de bloem met het aardappelzetmeel. Voeg de helft van de gezeefde bloem toe en meng met een spatel, met bewegingen van onder naar boven. Voeg de rest toe en meng voorzichtig verder.

  Giet het mengsel in de eerder ingevette en met bloem bestoven vorm. Bak in een voorverwarmde oven op 180°C gedurende 20-25 minuten, doe de satéprikkerproef. Haal uit de oven en laat 10 minuten afkoelen, ontvorm daarna voorzichtig de nog warme biscuit en laat afkoelen op een taartrooster.

• Verwarm de melk met het vanillestokje waarvan de zaadjes zijn verwijderd. Klop de dooiers met de suiker en de vanillezaadjes, voeg de maizena toe en meng goed.

  Verwijder het vanillestokje, giet dan het eimengsel over de melk en meng met een garde. Kook de crème ongeveer 5 minuten en voeg buiten het vuur de helft van de boter toe. Meng goed met een garde en giet in een kom. Laat de crème afkoelen op kamertemperatuur.

  Voeg de resterende boter toe en klop lichtjes met een garde.

• Was en droog de aardbeien goed. Verwijder het kroontje en pureer ze met de staafmixer met het water en de limoncello in een kan.

• Kook 100 g suiker met 25 g water tot 121°C. Klop ondertussen de eiwitten met 25 g suiker en giet de gekookte suiker in een dunne straal zonder de mixer of garde te stoppen. Klop tot volledig afgekoeld. Bewaar in de koelkast.

• Was en droog de resterende aardbeien goed, verwijder het kroontje.

  Snijd 2/3 van de aardbeien doormidden terwijl je de andere in blokjes snijdt, laat er een paar over voor de uiteindelijke decoratie.

  Verdeel de biscuit in tweeën. Plaats op een serveerschaal een ring van 24 cm en bekleed deze met pvc-voedselfolie. Plaats het midden van de biscuit in de ring.

  Plaats de aardbeien met de snijkant naar buiten rond de biscuit. Bestrijk de biscuit met de aardbeienlikeur.

  Gebruik een spuitzak om de mousselinecrème tussen de aardbeien aan te brengen en vervolgens een laag op de biscuit, tot aan de ring. Voeg de in blokjes gesneden aardbeien toe.

  Leg de tweede schijf biscuit op de aardbeien en bestrijk deze met de likeur. Breng opnieuw de mousselinecrème aan en zet 2 uur in de koelkast.

  Smeer de Italiaanse meringue op de crème en laat nogmaals een uur afkoelen. Gebruik een brander om het oppervlak te karamelliseren en laat het nog een uur in de koelkast afkoelen. Breng de gelatine aan en garneer met de aardbeien.

  Verwijder de ring en laat nog een uur in de koelkast afkoelen voordat je het serveert.