De frangipane crème is een crème op basis van amandelmeel, waaraan suiker, boter, eieren en optioneel aroma’s worden toegevoegd. In Frankrijk wordt de frangipane crème gebruikt bij de bereiding van veel desserts, waaronder het beroemde kersttoetje (van Driekoningen) “La galette des Rois”, een bladerdeegtaart gevuld met precies die zachte frangipane crème.

De naam van de crème is afgeleid van de Italiaanse achternaam “Frangipani”, over de oorsprong van het recept bestaan verschillende theorieën:
een banketbakker uit de 16e eeuw creëerde een aromatische likeur met een vergelijkbare smaak;
het recept van de crème zou door graaf Cesare Frangipani aan Caterina de’ Medici zijn gegeven ter gelegenheid van haar huwelijk met de toekomstige koning van Frankrijk;
Muzio Frangipani, een Italiaanse botanicus, zou in 1493 de Antillen hebben bezocht en de zeelieden die hem vergezelden hebben geleerd dat de “heerlijke” geur die in de buurt van Antigua werd waargenomen, afkomstig was van een struik (Plumeria alba), waarvan de gemeenschappelijke naam “frangipani” werd;
Volgens een traditie van de Franciscaanse familie zou de oorsprong van de frangipane te herleiden zijn tot Giacoma de Settesoli († 1236), een jonge weduwe van de Romeinse edelman Graziano di Frangipani, Heer van Marino. Een vriendin van Sint Franciscus, ze gaf hem vaak amandelgebak.
De frangipane crème is zeer veelzijdig, vaak gebruikt om taarten, gebak, croissants en mignonnen te vullen, het is heel eenvoudig te maken. Het recept is van Luca Montersino en is ook gemakkelijk te onthouden omdat het gewicht van de eieren, suiker, amandelen en boter gelijk is.

Bekijk ook de andere basisrecepten: