De Franse croissant verschilt van de Italiaanse cornetto door het ontbreken van ei en een lagere hoeveelheid suiker in het deeg. De Franse croissant heeft een boterachtige smaak en een knapperige textuur, en omdat hij niet zo zoet is, kan hij ook hartig gevuld worden. Met dit deeg kunnen ook pains au chocolat worden gemaakt. Probeer ook de hartige croissants!!
Wil je geen enkele nieuwe recepten missen, volg me dan ook op mijn FB-pagina, op mijn IG-profiel en op mijn Youtube-kanaal.
Ontdek ook de andere croissantrecepten:
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Goedkoop
- Porties: 12 Stukken
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter, Lente, Zomer
Ingrediënten
- 100 g bloem type 0
- 90 g Manitoba meel
- 100 g water
- 60 g boter (zacht)
- 1 g verse gist
- 360 g bloem type 0
- 180 g melk (koud)
- 60 g suiker
- 10 g verse gist
- 10 g zout
- 250 g boter (voor het bladerdeeg)
- 1 ei
Gereedschappen
- 1 Kom
- 1 Deegmachine
Stappen
Bereid de pre-deeg in de late namiddag.
Mix alle ingrediënten tot een gevormd mengsel.
Dek de kom af met plasticfolie en laat deze bij kamertemperatuur ca. 18°- 20° C gedurende 15 uur.Doe de bloem, suiker en gist in een kom.
Voeg het pre-deeg en de melk toe.
Kneed alles en voeg het zout toe.
Keer het deeg uit op een licht bebloemd werkvlak.
Kneed het deeg tot een gladde en goed gevormde bal.
Om het kneden te vergemakkelijken, verdeel het deeg in twee ballen.
Wikkel elke bal in plasticfolie en zet ze ongeveer 15 minuten in de vriezer.Intussen rol de boter tussen twee vellen bakpapier uit tot een dikte van 1 cm en zet terug in de koelkast.
Na 15 minuten haal je één bal uit de vriezer en zet je de andere in de koelkast.
Rol de eerste bal uit tot een rechthoek van 45X15 cm.
Verdeel de boter doormidden.
Plaats de eerste helft in het midden van de rechthoek.
Sluit met de twee zijkanten van het deeg naast de boter zonder ze te overlappen.
Rol het uit tot een dikte van 10-12 mm en vouw het in drieën.
Wikkel het in plasticfolie en laat 30 minuten in de koelkast rusten.
Herhaal de procedure 3 keer.
Doe hetzelfde met de andere rechthoek deeg.
De laatste rusttijd is 1 uur.Haal de eerste bal uit de koelkast en rol deze uit tot een rechthoek van 25X40.
Snij de driehoeken uit die 10 cm breed zijn aan de basis.
Rol ze zonder ze strak te maken.
Plaats de Franse croissants op een bakplaat bekleed met bakpapier.
Herhaal hetzelfde met de andere deegbal.Bestrijk met losgeklopt ei en dek af met plasticfolie.
Laat 2 uur bij kamertemperatuur rijzen.
Verwarm de oven voor op 200°C in statische modus.
Verwijder de plasticfolie en bestrijk opnieuw met losgeklopt ei.
Bak ze in de oven gedurende ongeveer 15-20 minuten.
Haal uit de oven en laat afkoelen.
Adviezen
Ze blijven tot 5 dagen goed in een gesloten zak. Verwarm ze 5 minuten in een lauwe oven op ongeveer 150°C.
Ze kunnen ingevroren worden voor de laatste rijzing of na het bakken, net afgekoeld.
Met dit deeg kunnen ook pains au chocolat worden gemaakt.
Ze kunnen zowel met de hand als met een deegmachine worden gemaakt, maar als je de machine gebruikt, moet je niet te veel kneden, anders wordt het deeg te stevig en moeilijk uit te rollen voor het bladerdeeg.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Kan ik Franse croissants zonder lactose maken?
Ja, je kunt lactosevrije of volledig plantaardige producten gebruiken in dezelfde hoeveelheden.
Hoe kan ik het ei voor het bestrijken vervangen?
Met een suikersiroop, bereid met 30 g suiker en 30 g water.
