Stappen

• Bereid het voordeeg in de late namiddag.
  Kneed alle ingrediënten tot een gevormd mengsel.
  Bedek de kom met folie en laat op kamertemperatuur circa 18°- 20°C gedurende 15 uur.

• Doe in een kom de bloem met de suiker en de gist.
  Voeg het voordeeg en de melk toe.
  Kneed alles en voeg het zout toe.
  Keer het deeg uit op een licht met bloem bestoven werkblad.
  Kneed het deeg tot je een glad en goed gevormd deeg hebt.
  Om het kneden te vergemakkelijken, verdeel het deeg in twee stukken.
  Wikkel elk stuk in folie en plaats het ongeveer 15 minuten in de vriezer.
  

• Rol ondertussen de boter tussen twee vellen bakpapier uit tot een dikte van 1 cm en plaats terug in de koelkast.
  Na 15 minuten, haal 1 stuk uit de vriezer en plaats de andere in de koelkast.
  Rol het eerste stuk uit tot een rechthoek van 45X15 cm.
  Verdeel de boter doormidden.
  Plaats de eerste helft in het midden van de rechthoek.
  Sluit met de twee zijstukken van het deeg aan de boter zonder ze te overlappen.
  Rol het uit tot een dikte van 10-12 mm en vouw het in drieën.
  Wikkel het in folie en laat 30 minuten rusten in de koelkast.
  Herhaal de procedure 3 keer.
  Doe hetzelfde voor het andere stuk deeg.
  Het laatste rusten duurt 1 uur.
  

• Haal het eerste stuk uit de koelkast en rol het uit tot een rechthoek van 25X40.
  Snijd driehoeken van 10 cm breed aan de basis.
  Rol zonder te knijpen.
  Leg de Franse croissants op een met bakpapier beklede bakplaat.
  Ga op dezelfde manier verder met het andere stuk.
  

• Bestrijk met het losgeklopte ei en bedek met folie.
  Laat 2 uur rijzen op kamertemperatuur.
  Verwarm de oven voor op 200°C in statische modus.
  Verwijder de folie en bestrijk opnieuw met het losgeklopte ei.
  Zet in de oven en bak ongeveer 15-20 minuten.
  Haal uit de oven en laat afkoelen.