De friselle van oude granen worden gemaakt met Maiorca tarwemeel en Tumminia harde tarwe. Deze twee oude Siciliaanse granen zijn bijzonder smaakvol en geurend, en bovendien zeer verteerbaar. Maiorca meel is geschikt voor het maken van zoetigheden, brood en koekjes, terwijl Tumminia perfect is voor brood en het een rustieke smaak en uiterlijk geeft.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 3 Uren 10 Minuten
- Bereidingstijd: 25 Minuten
- Porties: 10
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 300 g Maiorca meel (type 1 zachte tarwe)
- 200 g meel (Tumminia type 1)
- 10 g verse bakkersgist
- 300 g water
- 10 g zout
Gereedschappen
- 1 Deegmachine
- 1 Mes
Stappen
Doe de meel in de kom van de deegmachine en voeg de verkruimelde gist toe.
Start de machine met de haak en voeg geleidelijk het water toe.
Na het toevoegen van al het water, laat ongeveer 7 minuten kneden op snelheid 1.
Voeg het zout toe zodra het deeg gevormd is.
Laat het zout ongeveer 2 minuten opnemen.
Stop de machine en dek de kom af met folie.
Laat rijzen bij 24°C-26°C voor ongeveer 2 uur of tot verdubbeld in volume.
Sla het deeg door en plaats het op een licht bebloemd werkvlak.
Verdeel in 5 stukken en vorm goed afgeronde bolletjes.
Laat 10 minuten rusten en vorm dan een ring.
Leg op een met bakpapier beklede bakplaat.
Dek af met een doek en laat rijzen tot verdubbeld bij 24°C-26°C, ongeveer 1 uur.
Bak in een voorverwarmde statische oven op 220°C gedurende ongeveer 25 minuten.
Haal uit de oven en laat afkoelen.
Snijd doormidden met een mes en plaats opnieuw op de bakplaat.
Rooster in een heteluchtoven op 200°C gedurende ongeveer 20 minuten of tot goudbruin.
Tips
Het deeg kan ook met de hand worden gemaakt.
De friselle is tot 1 maand houdbaar in een afgesloten zak.
