De gesmoorde ossobuco is een van de grote klassiekers van de Italiaanse keuken, een gerecht dat de hele traditie van langzaam gegaard vlees omvat. Voorbereid met runderhaksels, wordt de ossobuco heerlijk mals dankzij de lange smoor- en marinadetijd in rode wijn. Het is een gezellig en verfijnd gerecht tegelijkertijd, perfect voor zondagse maaltijden.
Als je geen van mijn nieuwe recepten wilt missen, volg me dan ook op mijn FB-pagina, op mijn IG-profiel en op mijn Youtube-kanaal.
Ontdek de andere ossobuco-recepten van ossobuco:
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 12 Uren
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 2
- Kookmethodes: Fornuis, Langzaam koken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
Ingrediënten
- 2 ossobuco (van rundvlees)
- 4 eetlepels extra vergine olijfolie
- 30 g meel (glutenvrij rijstmeel)
- 1 l groentebouillon
- 500 ml rode wijn
- 1 wortel
- 1 stengel selderij
- 1/2 ui
- kruidnagels
- peperkorrels
- steranijs
- 1 kaneelstokje
- 1 blad laurier
- 1 teentje knoflook
Gereedschap
- 1 Ovenschaal
- 1 Pan
- 1 Mes
- 1 Kookpot
Stappen
Maak een grove haksel van ui, knoflook, wortel en selderij, zet opzij.
Leg de ossobuco in een ovenschaal. Bedek ze met de groenten en de specerijen.
Voeg de rode wijn toe en dek af met plasticfolie.
Laat 12 uur in de koelkast rusten.
Haal de ossobuco uit de marinade en dep ze droog met keukenpapier. Haal de groenten eruit en zet ze opzij.
Snijd het bindweefsel rondom de plakjes vlees in, zout ze en bestrooi ze met bloem. Verhit de olie in een pan en voeg de ossobuco toe. Bak ze zorgvuldig aan beide zijden aan.
Voeg de groenten toe, laat een paar minuten fruiten en voeg 1/4 van de bouillon toe. Dek af met een deksel en laat ongeveer 2 uur en 30 minuten zachtjes koken of totdat het vlees mals is. Voeg af en toe bouillon toe.
Haal na het koken de ossobuco eruit en pureer het kookvocht met een staafmixer. Als het te vloeibaar is, laat het dan 10 minuten inkoken. Serveer de ossobuco goed warm met het kookvocht.
Serveer met polenta of aardappelpuree.
Advies
Serveer met polenta of aardappelpuree.
Je kunt ook kalfsossobuco kiezen met kortere kooktijden, ongeveer 1 uur.
Ze blijven 3 dagen goed in de koelkast.
Ze blijven 3 dagen goed in de koelkast.
Ze blijven 3 dagen goed in de koelkast.
Houd je van mijn recepten? Blijf dan altijd op de hoogte door mijn Facebook te volgen of mijn Instagram profiel.
Volg me ook op Pinterest.
Ga terug naar HOME om de nieuwste recepten te ontdekken!
