De glutenvrije brioche zijn kleine zoete broodjes geparfumeerd met kaneel en citrus, gemaakt met olijfolie. Deze brioche kun je verrijken met rozijnen die ze nog zachter maken, of met chocoladedruppels, maar ook vullen met confituren. Probeer ook de glutenvrije brioche met banketbakkersroom. Uiteraard kunnen ze ook lactosevrij worden gemaakt door melk te vervangen door water of een plantaardige drank zonder toegevoegde suikers.
Als je geen nieuwe recepten wilt missen, volg me dan ook op mijn Facebookpagina, op mijn Instagramprofiel en op mijn YouTube-kanaal.
Ontdek ook andere zoete glutenvrije recepten:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 25 Minuten
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 500 g farina (mix B Schaer)
- 2 eieren
- 350 g melk (of water)
- 130 g suiker
- 80 extra vergine olijfolie
- 4 g gedroogde bakkersgist (glutenvrij)
- 1/2 theelepel gemalen kaneel
- 1 sinaasappel (geraspte schil)
- 1 eiwit
Benodigdheden
- 1 Keukenmachine
- 1 Bakplaat
- 1 Kom
Stappen
Doe de bloem met de gist en de suiker in de kom van de keukenmachine. Zet de machine aan en voeg geleidelijk de melk of het water toe, vervolgens de eieren, en kneed 5 minuten. Voeg de aroma’s en de olie toe. Laat nog eens 5 minuten kneden.
Laat rijzen tot het verdubbeld is op een warme plaats (ongeveer 24°C).
Druk het deeg luchtig neer en leg het op een licht met rijstmeel bestoven werkblad.
Neem porties deeg van 50 g, dek af met vershoudfolie.
Neem het eerste stuk, rek het met de handen iets uit. Rol het op zichzelf en vorm een kleine brioche. Leg op een met bakpapier beklede bakplaat. Ga zo door met de rest van het deeg. Dek af met vershoudfolie en laat op een warme plaats van 24°C ongeveer een uur rijzen, ze moeten verdubbelen.
Verwarm de oven voor op 180°C. Bestrijk de broodjes met het losgeklopte eiwit. Zet direct in de oven en bak 15 minuten. Haal uit de oven en laat afkoelen, bestrooi vervolgens met poedersuiker.
LET OP: raadpleeg het prontuario van de Associazione Italiana Celiachia en lees de ingrediënten zorgvuldig om er zeker van te zijn dat ze geen glutencontaminatie bevatten
Tips
Glutenvrije brioche blijven enkele dagen zacht, maar als je ze een paar seconden in de magnetron verwarmt, zijn ze weer als vers gebakken; je kunt ze ook invriezen nadat ze gebakken en afgekoeld zijn.
Gebruik niet te veel bloem bij het vormen
Niet de tweede rijs overslaan
Niet de tweede rijs overslaan
Heerlijke varianten
Met chocoladedruppels, met banketbakkersroom
Volkoren / rustiekere versie, voeg 2 eetlepels boekweitmeel toe in plaats van de hoofdbloem.
Volkoren / rustiekere versie, voeg 2 eetlepels boekweitmeel toe in plaats van de hoofdbloem.
FAQ (Veelgestelde vragen en antwoorden)
Kan ik de glutenvrije brioche ook lactosevrij maken?
Zeker, je kunt de melk vervangen door water of een plantaardige drank zonder toegevoegde suikers in dezelfde hoeveelheid.
Kan ik extra vergine olijfolie vervangen?
Elke plantaardige olie is geschikt, zoals rijstolie, zonnebloemolie of maïsolie. Extra vergine olijfolie geeft een intensere smaak. Je kunt ook boter gebruiken; dan gebruik je 100 g.
Waarom wordt mijn glutenvrije brioche compact?
De meest voorkomende oorzaken zijn: te weinig hydratatie, onvoldoende rijzen of de oven niet goed voorverwarmd. Het glutenvrije deeg moet zachter zijn dan traditioneel deeg.
Kan ik een andere meelmix gebruiken?
Ja, maar elke mix absorbeert vocht anders. Het kan nodig zijn om de hoeveelheid melk of water licht aan te passen om een zacht en niet te stevig deeg te krijgen.
Is het mogelijk om glutenvrije brioche zonder keukenmachine te maken?
Ja. Het deeg hoeft niet zo lang gekneed te worden als deeg met gluten. Je kunt met een spatel of elektrische garde mengen tot een homogeen en zacht geheel.
Kan ik de glutenvrije brioche invriezen?
Ja, ze zijn uitstekend in te vriezen. Verwarm ze een paar minuten in de oven of magnetron om ze weer zacht te maken.
Kan ik het deeg de avond ervoor voorbereiden?
Ja, je kunt het langzaam laten rijzen in de koelkast. Laat het de volgende dag op kamertemperatuur komen voordat je de brioche vormt.
Vind je mijn recepten leuk? Blijf op de hoogte door mijn Facebookpagina of mijn Instagram te volgen.
Volg me ook op Pinterest.
Ga terug naar HOME om de nieuwste recepten te ontdekken!
