De Chantilly-taart is een ideaal gebak voor veel gelegenheden, vooral voor verjaardagen. Een eenvoudig dessert gemaakt met een zeer zachte spongecake (pan di Spagna) die geen siroop nodig heeft, banketbakkersroom en chocolade-banketbakkersroom die met toevoeging van slagroom Chantilly à la Italiaanse of diplomaatroom worden. De bereiding van deze taart duurt wat langer maar als je goed plant kun je zowel de banketbakkersroom als de spongecake een dag van tevoren maken. Deze taart is van nature glutenvrij en kan ook lactosevrij worden gemaakt. Voor de spongecake met tipo 00 bloem vind je het recept hier.
De glutenvrije Chantilly-taart is een van de grote klassiekers van de Italiaanse patisserie in een glutenvrije versie; perfect voor verjaardagen, ceremonies, speciale gelegenheden en feestdagen.
Ontdek meer recepten voor taarten
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Voordelig
- Rusttijd: 4 Uren
- Bereidingstijd: 1 Uur
- Porties: 12
- Kookmethodes: Oven, Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Het hele jaar door
Ingrediënten
- 250 g eieren (5)
- 175 g suiker
- 100 g rijstmeel zonder gluten
- 100 g maïszetmeel (maizena) zonder gluten
- 1 vanillestok
- 250 g volle melk (of plantaardig)
- 50 g eierdooiers
- 65 g suiker
- 12 maïszetmeel (maizena) zonder gluten
- 12 g rijstzetmeel (glutenvrij)
- 1/2 vanillestok
- 250 ml volle melk (of plantaardig)
- 120 g pure chocolade (glutenvrij)
- 50 g eierdooiers
- 60 g suiker
- 20 g maïszetmeel (maizena) zonder gluten
- 1/2 vanillestok
- 390 g banketbakkersroom
- 150 ml slagroom om te kloppen (ook plantaardig, glutenvrij)
- 30 g poedersuiker (glutenvrij)
- 1/2 vanillestok
- 380 g chocolade banketbakkersroom
- 150 ml slagroom om te kloppen (ook plantaardig, glutenvrij)
- 30 g poedersuiker (glutenvrij)
- 1/2 vanillestok
- 250 ml slagroom om te kloppen (plantaardig, glutenvrij)
- chocoladehagelslag (glutenvrij)
- ongezoet cacaopoeder (glutenvrij)
Gereedschap
- 2 Pannen
- 4 Schalen
- 1 Bakvorm
- 1 Mixer
Stappen
Zeef het meel en het zetmeel 2-3 keer.
Klop de eieren met de suiker en de vanille in de planetenmixer of met een mixer tot een luchtig en schuimig mengsel; het moet in volume verdrievoudigen, ongeveer 12-15 minuten.
Zeef intussen tweemaal het rijstmeel met het zetmeel en verwarm de oven voor op 180°C in statische stand.
Stop de mixer en voeg met een spatel voorzichtig 1/3 van het meel toe, zodat het mengsel niet inzakt; vouw van onder naar boven.
Voeg 2/3 van het meel toe en meng opnieuw, en daarna het laatste deel.
Giet in een bakplaat van 38×45 cm bekleed met natgemaakt bakpapier en spreid voorzichtig uit zonder op de bakplaat te slaan.
Bak gedurende 15-20 minuten tot goudbruin.
Haal uit de oven en draai meteen om op een theedoek. Verwijder voorzichtig het bakpapier en laat goed afkoelen.
Snijd de vanillestok open en schraap de zaadjes eruit. Verwarm de melk met de vanillestok. Meng de vanillezaadjes met de eieren en suiker en klop op.
Voeg de gezeefde zetmelen toe en meng goed. Giet de hete melk bij het eimengsel, roer met een garde en breng al roerend naar de kook.
Doe de crème in een lage, brede bak. Bedek met huishoudfolie direct tegen het oppervlak.
Laat snel afkoelen en zet enkele uren in de koelkast.
Snijd de vanillestok open en schraap de zaadjes eruit. Verwarm de melk met de vanillestok.
Hak de chocolade en zet apart. Klop de eieren met de suiker en de vanillezaadjes. Voeg het gezeefde maïszetmeel toe en meng goed.
Giet het eimengsel in de hete melk en roer. Breng al roerend naar de kook totdat het indikt. Giet de nog warme crème over de chocolade en roer met een spatel totdat de chocolade volledig is opgenomen.
Dek af met folie en laat direct afkoelen.
Klop de slagroom met de poedersuiker en de zaadjes van de vanillestok totdat deze glanzend en half-opgeklopt is. Spatel de slagroom beetje bij beetje door de goed gekoelde banketbakkersroom en vouw voorzichtig van onder naar boven.
Klop de slagroom met de poedersuiker en de zaadjes van de vanillestok totdat deze glanzend en half-opgeklopt is. Spatel de slagroom beetje bij beetje door de goed gekoelde chocolade-banketbakkersroom en vouw voorzichtig van onder naar boven.
Snijd de spongecake in drie lagen. Leg de eerste laag op een serveerschaal en bestrijk met alle Chantilly à la Italiaanse crème.
Leg de tweede laag spongecake erop en bestrijk met de chocoladecrème.
Sluit af met de derde laag spongecake en decoreer met opgeklopte slagroom, chocoladesprinkles en een stofje ongezoet cacaopoeder.
Laat minstens 6 uur opstijven in de koelkast voordat je serveert.
Het wordt aanbevolen de taart een dag van tevoren te bereiden; de glutenvrije Chantilly-taart wordt beter na 6–12 uur rust. De koude stabiliseert de structuur, verstevigt de lagen en verbetert het snijden.
LET OP: raadpleeg het overzicht van de Associazione Italiana Celiachia en lees de ingrediënten zorgvuldig om er zeker van te zijn dat ze geen glutencontaminatie bevatten.
Bewaren
Blijft 3 dagen houdbaar in de koelkast.
Banketbakkersroom is 2-3 dagen houdbaar in de koelkast.
De gebakken spongecake kan 2-3 dagen op kamertemperatuur bewaard worden gewikkeld in folie of kan worden ingevroren.
Tips voor een Perfecte Glutenvrije Chantilly-taart
Perfecte montage van de biscuitlaag
De basis moet zacht maar elastisch zijn, niet droog en niet broos.
Klop de eieren minstens 12–15 minuten, het mengsel moet in volume verdrievoudigen.
Vouw de gezeefde meelsoorten in 2–3 keer door. Rijstmeel en zetmeel moeten zeer fijn zijn om korreligheid te vermijden.
Hoe je een gladde banketbakkersroom zonder klontjes krijgt
Zeef altijd de zetmelen.
Roer constant tijdens het koken.
Bedek direct met folie op contact zodra hij klaar is.
Als er kleine klontjes verschijnen:
Pureer met een staafmixer terwijl hij nog warm is.
Stabiele Chantilly à la italiana zonder te vloeibaar te worden
De stabiliteit hangt af van:
✔ Banketbakkersroom volledig koud
✔ Hele koude slagroom (4°C)
✔ Niet te veel opkloppen
Klop de slagroom niet te stijf: dan wordt hij korrelig en klapt hij gemakkelijker in.
Varianten van de Glutenvrije Chantilly-taart
Lactosevrije variant, vervangingen: plantaardige melk (soja of amandel). Probeer de lactosevrije banketbakkersroom en de banketbakkersroom met amandelmelk.
Plantaardige slagroom om te kloppen
Pure chocolade zonder lactose
Resultaat: zelfde structuur, iets subtielere smaak.
Fruitvariant, voeg verse gesneden aardbeien, bosvruchten of ingemaakte perziken toe zoals in de glutenvrije Engelse soep met perziken.
Plaats het fruit tussen de lagen samen met de chantilly. Perfect voor lente en zomer.
Chantilly met koffie, voeg 1 theelepel oploskoffie toe aan de banketbakkersroom.
FAQ (Vragen en antwoorden)
De Chantilly-crème valt uit elkaar: waarom?
Mogelijke oorzaken: banketbakkersroom nog lauw, slagroom te warm opgezegd of te stevig opgeklopt. Mengkrachtig roeren kan ook; roer altijd voorzichtig van onder naar boven.
De biscuitlaag is droog
Te lange baktijd of oven te heet.
De taart verliest vocht na enkele uren
Crème is niet voldoende ingedikt.
Kan ik de Chantilly-taart de dag van tevoren maken?
Ja, dat wordt aangeraden. Rust verbetert structuur, sneden en smaak.
Bewaar goed afgedekt in de koelkast.Kan ik de glutenvrije Chantilly-taart invriezen?
Het wordt niet aanbevolen om de taart al gevuld in te vriezen.
Je kunt wel de spongecake alleen invriezen.
Crèmes met slagroom verliezen vaak hun structuur na ontdooien.
