De glutenvrije chiacchiere met natuurlijke meelsoorten die ik je vandaag voorstel, zijn gemaakt met rijstmeel, sorghummeel en aardappelzetmeel, met toevoeging van xanthaangom die in dit geval onmisbaar is om het deeg zeer dun te kunnen uitrollen, anders zou het onmogelijk zijn. Het zeer dun uitrollen maakt het mogelijk om de glutenvrije chiacchiere te laten slagen, dun, licht en krokant.
De chiacchiere zijn het symbool van Carnaval, geliefd om hun onweerstaanbare knapperigheid en de royale bestrooiing met poedersuiker. In deze glutenvrije versie, gemaakt met natuurlijke glutenvrije meelsoorten, krijg je dunne, krokante en luchtige chiacchiere, net zoals de klassieke variant.
Perfect voor mensen met coeliakie of glutenintolerantie, zijn deze glutenvrije chiacchiere makkelijk te maken zonder concessies te doen aan de authentieke Italiaanse traditie.
Wil je geen nieuwe recepten missen? Volg me ook op mijn FB-pagina, mijn IG-profiel en op mijn Youtube-kanaal.
Ontdek ook de andere glutenvrije carnavalsrecepten
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Kookmethodes: Frituren
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Carnaval
Ingrediënten
- 125 g glutenvrij rijstmeel
- 15 g sorghummeel (gepeld glutenvrij)
- 40 g glutenvrij aardappelzetmeel
- 2 g xanthaangom
- 2 eetlepels suiker
- 1 ei
- 25 g likeur (glutenvrij)
- 25 g extra vergine olijfolie
- 25 g water
- 1 l plantaardige olie
Gereedschap
- 2 Kom
- 1 Garde
- 1 Werkblad
- 1 Deegroller
- 1 Pastamachine
- 1 Pan
Stappen
Zeef in een kom het rijstmeel, sorghummeel en aardappelzetmeel.
Voeg in een andere kom het ei toe aan de suiker, klop met een garde om goed te mengen. Voeg dan de olie, het water en de likeur toe.
Kneed tot een glad en elastisch deeg ontstaat.
Vorm een bal, wikkel het in plasticfolie en laat het 30 minuten rusten.
Rol het deeg zeer dun uit (1-2 mm) met een pastamachine.
Snij de chiacchiere met een kartelmes.
Frituur in hete olie op 170-175°C voor enkele seconden aan elke kant.
Laat uitlekken op keukenpapier en laat afkoelen.
Bestrooi met glutenvrije poedersuiker.
LET OP: raadpleeg de lijst van de Italiaanse Coeliakie Vereniging en lees de ingrediënten zorgvuldig om ervoor te zorgen dat ze geen glutencontaminatie bevatten.
Advies
Xanthaangom is niet vervangbaar.
Sorghummeel moet niet integraal zijn maar gepeld. Het kan worden vervangen door boekweitmeel of teff.
Aardappelzetmeel kan worden vervangen door tapiocazetmeel.
Rust is essentieel voor de verwerking.
Het deeg moet zeer dun zijn voor bubbels en knapperigheid.
Voeg niet te veel meel toe tijdens het uitrollen, alleen als het deeg aan de handen plakt.
Ze worden nog krokanter als ze afkoelen.
Geuren: vanille, kaneel, citrusschil.
De glutenvrije chiacchiere blijven 2-3 dagen goed in een luchtdichte container, op een droge plaats. Vermijd de koelkast.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Zijn de glutenvrije chiacchiere net zo krokant als de klassieke?
Ja, als het deeg zeer dun is uitgerold en correct gefrituurd.
Kan ik ze in een airfryer bakken?
Ja, maar het resultaat zal minder luchtig zijn dan bij traditioneel frituren.
