De glutenvrije citroen meringue taartjes zijn de mini versie van de Lemon meringue pie, een heerlijk geurig en smakelijk Amerikaans dessert. De versie die ik voorstel is naast glutenvrij ook lactosevrij, en niemand zal deze variatie merken. Bovendien is het gemaakt met een zeer krokant Bretons zanddeeg in plaats van het gebruikelijke Amerikaanse korstdeeg.
Ontdek ook de andere recepten met lemon curd:
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 4 Uren
- Bereidingstijd: 1 Uur
- Porties: 6
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter, Lente, Zomer
Ingrediënten
- 2 eidooiers
- 150 g glutenvrij rijstmeel
- 100 g boter (lactosevrij met minder dan 0,01% lactose of plantaardig)
- 60 g suiker
- 1 vanillepeul
- 1 theelepel bakpoeder voor gebak
- 1 snufje zout
- 3 eieren
- 125 g suiker
- 3 citroenen (gemiddeld)
- 20 g maïszetmeel (maizena) zonder gluten
- 50 ml water
- 100 g boter (lactosevrij met minder dan 0,01% lactose of plantaardig)
- 90 g water
- 280 g suiker
- 100 g eiwit
- 200 suiker
Gereedschappen
- 3 Kom
- 2 Pannen
- 1 Citruspers
- 6 Bakvormpjes voor kleine taartjes
- 1 Bakplaat
- 1 Garde
- 1 Deegroller
Stappen
Meng de zachte maar koude boter goed met de suiker met een garde of in een staande mixer.
Voeg de eidooiers, het zout en de vanille toe, meng goed en voeg de bloem met het bakpoeder toe.
Kneed snel met de hand en vorm een vrij platte schijf.
Wikkel het in folie en laat het minstens 4 uur in de koelkast rusten.
Rol het zanddeeg uit tot een dikte van 3 mm op een licht met bloem bestoven werkblad.
Snijd eerst de bodem met de diameter van de bakvormpjes. Plaats de bodem in de vorm, snijd vervolgens een reep deeg voor de rand van het taartje.
Bak op 180°C gedurende ongeveer 15 minuten.
Haal uit de oven en laat afkoelen voordat je de vorm verwijdert.
Rasp de citroenschil in een pan.
Pers het sap uit en voeg het toe aan de pan met de geraspte schil.
Klop de eieren met de suiker en maizena in een kom.
Voeg het water toe aan het citroensap en voeg ook de eieren toe.
Kook op het fornuis tot 84°C, of totdat de room de rug van een lepel bedekt.
Haal van het vuur, voeg de boter toe en meng goed.
Giet in een container, dek af met folie die direct het oppervlak raakt en laat afkoelen.
Kook de eerste hoeveelheid suiker met het water tot 121°C.
Giet het eiwit in een kom of in een staande mixer.
Wanneer de siroop 110°C bereikt, begin op lage snelheid te werken met de suiker en het eiwit.
Zodra het eiwit begint te schuimen, giet de siroop er langzaam bij terwijl je blijft kloppen tot het afgekoeld is.
De meringue is klaar wanneer je de garde omhoog haalt en de meringue blijft hangen zonder te vallen.
Vul elk taartje met de lemon curd, decoreer met de meringue en karamelliseer met een brander of snel onder de grill op de hoogste stand.
OPMERKING: raadpleeg de handleiding van de Italiaanse Coeliakie Associatie en lees de ingrediënten zorgvuldig om zeker te zijn dat ze geen glutenverontreiniging bevatten
Tips
Bewaar ze voor 3 dagen in de koelkast.
Bewaar ze voor 3 dagen in de koelkast.
