De glutenvrije citroen meringue taartjes zijn de mini versie van de Lemon meringue pie, een heerlijke en geurige Amerikaanse taart. De versie die ik je aanbied is niet alleen glutenvrij maar ook lactosevrij, en niemand zal deze verandering merken. Bovendien is het gemaakt met een zeer broze Bretonse sablé in plaats van de Amerikaanse brisée.
Als je geen van mijn nieuwe recepten wilt missen, volg me dan ook op mijn FB-pagina, op mijn IG-profiel en op mijn Youtubekanaal.
Ontdek ook de andere recepten met lemon curd:
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 4 Uren
- Bereidingstijd: 1 Uur
- Porties: 6
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter, Lente, Zomer
Ingrediënten
- 2 eierdooiers
- 150 g glutenvrije rijstbloem
- 100 g boter (lactosevrij met minder dan 0,01% lactose of plantaardig)
- 60 g suiker
- 1 vanillestokje
- 1 theelepel bakpoeder
- 1 snufje zout
- 3 eieren
- 125 g suiker
- 3 citroenen (middelgroot)
- 20 g maïszetmeel (maizena) zonder gluten
- 50 ml water
- 100 g boter (lactosevrij met minder dan 0,01% lactose of plantaardig)
- 90 g water
- 280 g suiker
- 100 g eiwit
- 200 suiker
Gereedschap
- 3 Schalen
- 2 Pannen
- 1 Citruspers
- 6 Vormpjes voor kleine taartjes
- 1 Bakplaat
- 1 Garde
- 1 Deegroller
Stappen
Meng de koude maar zachte boter goed met de suiker, met een garde of in een keukenmachine.
Voeg de eierdooiers, zout en vanille toe, meng goed en voeg de bloem met het bakpoeder toe.
Kneed snel met de hand en vorm een vrij platte deegbal.
Wikkel het in huishoudfolie en laat minstens 4 uur in de koelkast rusten.
Rol het sablé uit op een licht met bloem bestoven werkblad tot een dikte van 3 mm.
Snijd eerst een bodempje uit met de diameter van de vormpjes. Leg de bodem in de vormpjes en snijd daarna een strook deeg voor de zijkant van het taartje.
Bak 15 minuten bij 180°C.
Haal uit de oven en laat afkoelen voordat je ze uit de vormpjes haalt.
Rasp de citroenschil in een pan.
Pers het sap uit en giet het in de pan met de geraspte schil.
Klop de eieren in een kom met de suiker en de maizena.
Voeg het water toe aan het citroensap en voeg ook de eieren toe.
Kook op het fornuis tot 84°C of totdat de crème de achterkant van een lepel bedekt.
Haal van het vuur en voeg de boter toe, meng goed.
Giet het in een container, dek af met folie en laat afkoelen.
Kook de eerste suiker met het water tot 121°C.
Giet het eiwit in een kom of keukenmachine.
Als de siroop 110°C is, begin dan op lage snelheid het suiker met het eiwit te kloppen.
Zodra het eiwit begint te schuimen, giet de siroop er in een dun straaltje bij, blijf kloppen tot het afgekoeld is.
De meringue is klaar wanneer het blijft hangen zonder te vallen als je de garde omhoog tilt.
Vul elk taartje met lemon curd, versier met de meringue en karameliseer met een brander of kort onder de grill op maximale sterkte.
LET OP: raadpleeg de handleiding van de Italiaanse Coeliakie Vereniging en lees de ingrediënten zorgvuldig om ervoor te zorgen dat ze geen glutenbesmetting bevatten
Adviezen
Ze blijven 3 dagen goed in de koelkast.
Ze blijven 3 dagen goed in de koelkast.
Vindt je mijn recepten leuk? Blijf dan altijd op de hoogte door mijn Facebook pagina of mijn Instagram profiel te volgen.
Volg me ook op Pinterest.
Ga terug naar HOME om de nieuwste recepten te ontdekken!
