Stappen

• Klop de eieren in een keukenmachine of met een elektrische mixer samen met de suiker, het zout en de aroma’s.

  Na 15 minuten meng je voorzichtig met een spatel, met bewegingen van onder naar boven, de gezeefde bloem met het zetmeel in drie keer.

  Giet het mengsel in een bakplaat die eerder is bekleed met nat bakpapier.

  Bak in een voorverwarmde statische oven op 180°C gedurende 15-20 minuten of tot het goudbruin is.

  Haal uit de oven en draai het meteen om op een doek. Verwijder voorzichtig het bakpapier en rol strak op met de doek, laat goed afkoelen.

• Was de citrusvruchten goed en droog ze af met keukenpapier. Rasp de schil in de glazen kom.
  Pers het sap van alle gekozen citrusvruchten, filter het met een fijne zeef in een kom en zet apart.
  Voeg aan de citrusschil de eieren en suiker toe en meng goed met de garde.
  Los het zetmeel op in het citrussap en voeg het toe aan de eieren en meng goed.
  Zet een pan op het vuur met een beetje water erin. Plaats de kom erboven en kook tot de crème dik is en een temperatuur van 82°C heeft bereikt. Laat op kamertemperatuur afkoelen.

• Open het vanillestokje en haal de zaadjes eruit. Of rasp de citroenschil in de melk.
  Verwarm de sojamelk met het lege vanillestokje.
  In een kom meng je met een garde de eidooiers, de suiker, de vanillezaadjes en tot slot de zetmelen.
  Bij het koken, voeg de eimengsel toe aan de sojamelk.
  Laat ongeveer 1 minuut koken, terwijl je met een garde roert.
  Haal van het vuur en giet in een koude kom. Dek af met plasticfolie en koel af in water en ijs. Zet in de koelkast tot gebruik.

• Giet de slagroom in een kom. Haal de zaadjes uit het vanillestokje en voeg ze toe aan de slagroom. Begin te kloppen en voeg de poedersuiker toe. Klop tot de slagroom dik maar niet stijf is.

• Voeg de citrus curd toe aan de banketbakkersroom en meng met een garde.

  Voeg vervolgens 1/3 van de slagroom toe, maar meng met een spatel met bewegingen van onder naar boven om het niet te ontmengen.
  Eenmaal geïntegreerd, voeg de rest toe op dezelfde manier.
  Bewaar in de koelkast bedekt met plasticfolie tot gebruik.

• Rol het biscuitdeeg voorzichtig uit en verdeel het in twee. Op een deel smeer je de helft van de citrusdiplomatiecrème op een helft van de biscuit en rol voorzichtig op.
  Vouw in plasticfolie en laat 1 nacht afkoelen in de koelkast of een paar uur in de vriezer.
  Verwijder de folie, plaats op een serveerschaal en smeer de resterende crème.
  Verwijder het gouden velletje van de andere helft van de biscuit en verkruimel het.
  Versier de glutenvrije citrus mimosa rol met de kruimels, een paar toefjes crème en enkele plakjes citrus.