Het is mogelijk om glutenvrije eierpasta thuis te maken zonder industriële mixen door goed uitgebalanceerde natuurlijke meelsoorten te kiezen en een kleine maar essentiële bondgenoot: xanthaangom. Dit ingrediënt maakt het mogelijk om een elastischer deeg te verkrijgen, bestand tegen uitrollen en stabiel tijdens het koken, waardoor het resultaat meer lijkt op traditionele pasta. Je kunt het zowel met de hand als met een pastamachine uitrollen, maar het is zo elastisch dat het heel gemakkelijk is om met een deegroller te werken.
Dit recept is ideaal voor het maken van tagliatelle, fettuccine, lasagne en gevulde pasta, met een aangename textuur en een schone smaak, perfect om elke saus te verrijken, van de rundvlees ragù tot de vegetarische pompoen.
Als je geen van mijn nieuwe recepten wilt missen, volg me dan ook op mijn FB-pagina, op mijn IG-profiel en op mijn Youtube-kanaal
Bekijk ook de andere glutenvrije basisrecepten
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 4 Personen
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 150 g glutenvrij rijstmeel
- 30 g sorghummeel
- 80 g glutenvrije aardappelzetmeel
- 4 eieren (200g)
- 5 xanthaangom
- 2 eetlepels extra vergine olijfolie
Benodigdheden
- 1 Kom
- 1 Deegroller
- 1 Werkblad
Stappen
Meng in een kom rijstmeel, sorghummeel, aardappelzetmeel en xanthaangom met een garde.
Voeg de eieren toe en begin te mengen met een vork. Voeg ook de olie toe.
Kneed tot een gladde, compacte maar licht elastische massa.
Voeg indien nodig een beetje rijstmeel toe.
Wikkel het deeg in folie en laat 30 minuten bij kamertemperatuur rusten.
Rol het deeg uit met een deegroller of deegroller, eventueel met behulp van rijstmeel.
Snijd het gewenste formaat uit.
Kook het in ruim gezouten water gedurende 2-4 minuten, afhankelijk van de dikte.
LET OP: raadpleeg de Italiaanse Coeliakie Verenigingsgids en lees zorgvuldig de ingrediënten, om ervoor te zorgen dat er geen glutenvormige verontreinigingen aanwezig zijn.
Tips
De xanthaangom moet altijd met de meelsoorten worden gemengd, nooit aan de vloeistoffen toevoegen.
Het glutenvrije deeg moet goed worden bewerkt en de rustperiode is essentieel om het deeg werkbaar te maken.
Rol het beetje bij beetje uit om scheuren te voorkomen en houd de rest van het deeg bedekt met folie.
Verse pasta kan 24 uur in de koelkast worden bewaard, goed afgedekt.
Het kan rauw en al in porties worden ingevroren.
Je kunt de sorghum vervangen door boekweit of teff.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Is xanthaangom noodzakelijk?
Ja, in dit recept is het nodig om het ontbreken van gluten te compenseren en de structuur te verbeteren.
Waarom breekt de pasta?
Te droog deeg of te dun uitgerold zonder voldoende rusttijd.
Is het geschikt voor de pastamachine?
Ja, door geleidelijk over te gaan naar de dunnere standen.
Kan ik het voor lasagne gebruiken?
Ja, het is geschikt voor lasagne, ravioli, tortellini.
