De plumcake met kokos zonder gluten is een heerlijk ontbijtgebak, bereid zonder boter of olie, maar alleen met kokosmelk. Een zacht en precies vochtig gebak. Geurig en lichtzoet kan het verrijkt worden met pure of witte chocoladedruppels voor een smakelijk tussendoortje. Bovendien is het van nature lactosevrij. Als je van kokosgebak houdt, raad ik je aan ook de low-carb pancakes met kokos of de kokoskoekjes met rijstmeel te proberen, beide zonder gluten en lactose.
Wil je geen nieuwe recepten missen? Volg mij ook op mijn Facebookpagina, op mijn Instagram-profiel en op mijn YouTube-kanaal.
Ontdek ook andere plumcake-recepten
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 10 Stuks
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 200 g rijstmeel zonder gluten
- 50 g kokosmeel zonder gluten
- 50 g aardappelzetmeel zonder gluten
- 3 eieren
- 200 ml kokosmelk (uit blik, glutenvrij)
- 80 g suiker
- 1 eetlepel witte rum (glutenvrij)
- 8 g bakpoeder voor gebak zonder gluten
Benodigdheden
- 1 Kom
- 1 Mixer
- 1 Plumcakevorm
- 1 Spatel
Bereiding
Breek de eieren in een kom en voeg de suiker toe. Klop met een mixer tot een licht en schuimig mengsel.
Voeg de kokosmelk op kamertemperatuur en het kokosmeel toe, meng met een spatel.
Voeg vervolgens het rijstmeel en het aardappelzetmeel toe, gezeefd met het bakpoeder.
Voeg de rum toe en meng goed.
Giet het beslag in een ingevette plumcakevorm van 25 cm.
Bakken in een voorverwarmde statische oven op 180°C gedurende circa 45 minuten.
Doe de satéprikker-test; als hij droog is, haal de cake uit de oven, anders ga door met bakken voor nog 5 minuten.
Laat afkoelen in de vorm en haal daarna uit de vorm.
Garneer met kokosvlokken en poedersuiker.
LET OP: raadpleeg het prontuario van de Associazione Italiana Celiachia en lees de ingrediënten zorgvuldig om er zeker van te zijn dat ze geen glutenbesmetting bevatten.
Tips
Blijft 5 dagen goed in een afgesloten bak voor gebak.
Vind je mijn recepten leuk? Blijf op de hoogte door mijn Facebookpagina of mijn Instagram te volgen.
Volg mij ook op Pinterest.
Ga terug naar de STARTPAGINA om de laatste recepten te ontdekken!
