De glutenvrije opgerolde koekjes zijn een klassieker in de huisgemaakte patisserie, eenvoudig en perfect voor elk moment van de dag. In deze versie zonder gluten en lactose behouden ze hun knapperigheid en verfijning, waardoor ze ideaal zijn voor mensen met intoleranties of die kiezen voor een bewustere voeding, zonder op smaak in te boeten.
Het deeg, zacht maar stevig, omhult een dunne laag jam die tijdens het bakken geur en kleur afgeeft, wat een aangenaam contrast geeft tussen knapperigheid en zoetheid. Het zijn perfecte koekjes om van tevoren te maken, lang te bewaren en te delen, vooral tijdens de koudere of feestelijke periodes.
Het deeg dat gebruikt wordt voor het maken van de glutenvrije opgerolde koekjes is zeer broos, maar past zich goed aan elke vorm aan en is perfect om dun uit te rollen. In tegenstelling tot rijstdeeg met olie ( video recept) bevat het alleen eidooiers, wat zorgt voor een zachtere consistentie. Voor de vulling van deze glutenvrije koekjes heb ik gekozen voor de frambozenjam, de sinaasappelmarmelade en cacao-hazelnootpasta, maar elke andere smaak past ook goed. Maak deze koekjes voor het ontbijt of de tussendoortjes van jong en oud.
Als je geen nieuwe recepten wilt missen, volg me dan ook op mijn FB pagina, op mijn IG profiel en op mijn YouTube kanaal.
Ontdek ook de andere recepten voor glutenvrije koekjes
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 4 eidooiers
- 50 g suiker
- 80 g plantaardige olie
- 1/2 citroen
- 150 g glutenvrij rijstmeel
- 2 g xantaangom
- 5 g glutenvrij bakpoeder
- 2 eetlepels rijstmelk (glutenvrij)
- suiker
Gereedschappen
- 1 Kom
- 1 Garde
- 1 Deegroller
- 1 Bakplaat
Stappen
Meng in een kom de eidooiers met de suiker met een garde.
Voeg de aroma’s en de olie toe.
Roer tot je een dikke crème krijgt.
Voeg de bloem toe gemengd met het bakpoeder en de xantaangom, en kneed dan.
Vorm een bal.
Rol het deeg op een licht met bloem bestoven werkblad uit tot een rechthoek van ongeveer 40×20 cm.
Vul met de jam.
Rol voorzichtig op tot een staaf.
Leg op een met bakpapier beklede bakplaat.
Bestrijk met een beetje melk en bestrooi met suiker.
Bak 15-20 minuten in een voorverwarmde oven op 180°C.
Haal uit de oven en laat goed afkoelen voordat je het snijdt.
Advies
Kies een stevige en niet te vloeibare jam, om te voorkomen dat deze tijdens het bakken eruit loopt. Abrikozen-, bosvruchten- of sinaasappelmarmelade zijn bijzonder geschikt.
Dit deeg heeft geen rusttijd nodig.
Ze bewaren uitstekend in een blikken doos voor meerdere dagen, terwijl ze hun knapperigheid en geur behouden.
Voeg sinaasappelschil, natuurlijke vanille of een snufje kaneel toe aan het deeg voor een intensere geur. 
