De glutenvrije opgerolde koekjes zijn een klassieker in de huiselijke bakkerij, eenvoudig en perfect voor elk moment van de dag. In deze glutenvrije en lactosevrije versie behouden ze hun geurigheid en zachtheid, waardoor ze ideaal zijn voor mensen met intoleranties of die kiezen voor een bewuster dieet, zonder concessies te doen aan smaak.
Het zanddeeg, zacht maar stevig, omhult een dunne laag jam die tijdens het bakken geur en kleur vrijgeeft, wat een aangenaam contrast creëert tussen brosheid en zoetheid. Deze koekjes zijn ideaal om van tevoren te bereiden, lang te bewaren en te delen, vooral tijdens koudere of feestelijke periodes.
Het zanddeeg dat wordt gebruikt om de glutenvrije opgerolde koekjes te maken is erg bros, maar past zich goed aan elke vorm aan en is perfect om ook dun uit te rollen. In tegenstelling tot het rijstzanddeeg met olie ( videorecept) bevat het alleen dooiers, wat zorgt voor een zachtere consistentie. Voor het vullen van deze glutenvrije koekjes koos ik de confituur van frambozen, sinaasappelmarmelade en cacao-hazelnootpasta. Maar elke smaak is mogelijk. Bereid deze koekjes voor het ontbijt of de snack van jong en oud.
Volg me ook op mijn FB-pagina, mijn IG-profiel en mijn Youtubekanaal om geen enkel nieuw recept te missen.
Ontdek ook de andere glutenvrije koekjesrecepten
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 4 dooiers
- 50 g suiker
- 80 g plantaardige olie
- 1/2 citroen
- 150 g glutenvrij rijstmeel
- 2 g xanthaangom
- 5 g glutenvrij bakpoeder
- 2 eetlepels rijstmelk (glutenvrij)
- suiker
Gereedschap
- 1 Kom
- 1 Garde
- 1 Deegroller
- 1 Bakplaat
Stappen
Meng in een kom de dooiers met de suiker met een garde.
Voeg de aroma’s en de olie toe.
Meng tot een dikke crème.
Voeg het meel gemengd met het bakpoeder en xanthaangom toe, en kneed dan.
Vorm een bal.
Rol het deeg op een licht met meel bestoven werkvlak uit tot 1 cm dikte en vorm een rechthoek van ongeveer 40×20 cm.
Vul met de confituur.
Rol voorzichtig op tot een rol.
Leg op een met bakpapier beklede bakplaat.
Bestrijk met wat melk en bestrooi met suiker.
Bak in een voorverwarmde statische oven op 180°C gedurende 15-20 minuten.
Haal uit de oven en laat goed afkoelen voordat je snijdt.
Tips
Kies een stevige en niet te vloeibare jam om te voorkomen dat deze tijdens het bakken uitloopt. Abrikozen-, bosbessen- of sinaasappelmarmelade zijn bijzonder geschikt.
Dit zanddeeg heeft geen rusttijd nodig.
Ze blijven perfect bewaard in een blikken doos voor meerdere dagen, behoudend geurigheid en aroma.
Voeg sinaasappelschil, natuurlijke vanille of een snuifje kaneel toe aan het deeg voor een intensere geur. 
