De
glutenvrije panettone met biergist heeft een zeer zachte textuur en een heerlijke geur, net als de klassieke panettone. Met de juiste voorzorgsmaatregelen blijft het deeg erg zacht. Dankzij de lange rijstijd en de biga blijft hij tot 5 dagen zacht. Geurig, rijk aan gekonfijt fruit en rozijnen is hij perfect om te delen of cadeau te geven voor de kerst. We kunnen ook gedroogd fruit zoals walnoten, hazelnoten of amandelen met chocoladedruppels toevoegen in plaats van het gekonfijte fruit. Het is ook mogelijk om hem lactosevrij te maken.
Als je geen van de nieuwe recepten wilt missen, volg me dan ook op mijn FB-pagina, op mijn IG-profiel en op mijn Youtube-kanaal.
Ontdek ook de andere glutenvrije recepten
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 10 Uren
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Kerst
Ingrediënten
- 100 g meel (Fioreglut Caputo)
- 100 g water
- 1 g droge biergist (glutenvrij)
- 300 g meel (Fioreglut Caputo)
- 3 eieren
- 2 eigeel
- 100 g suiker
- 70 g water
- 150 g boter
- 130 g meel (Fioreglut Caputo)
- 100 g suiker
- 4 eigeel
- 50 g honing
- 5 g zout
- 100 g water
- 150 g boter
- 1 citroen
- 1 sinaasappel
- 1 vanillepeul
- 120 g rozijnen (glutenvrij)
- 120 g gekonfijte sinaasappel (glutenvrij)
Gereedschappen
- 2 Papieren vormpjes
- 2 Kom
- 1 Keukenmachine
Stappen
8:00 uur Doe het meel, de gist en het water in een kom.
Kneed met een vork en dek af met folie.
Het deeg zal klonterig zijn.
Laat 12-16 uur rijzen bij kamertemperatuur van ongeveer 18-20°C.8:15 uurVoeg in een klein kommetje de geraspte citrusvruchtenschillen samen.
Voeg de honing en vanille toe.
Goed mengen en afdekken met folie.
Laat bij kamertemperatuur macereren.21:00 uur Doe de biga in de kom van de keukenmachine.
Voeg het meel en het water toe.
Start de machine en voeg na een paar omwentelingen de suiker toe.
Wanneer de suiker is opgenomen, voeg de eidooiers en de eieren toe.
Laat goed draaien gedurende ongeveer 5 minuten.
Voeg de zachte boter toe.
Doorgaan met kneden voor nog eens 5 minuten.
Als het deeg te droog is, voeg dan een paar eetlepels water toe.
Als het te zacht is, voeg dan wat meel toe.
Zet de machine uit en dek af met folie.
Laat 12 uur rijzen op een warme plaats van ongeveer 25°C.9:00 uur Druk het deeg plat en voeg het meel toe met het aromatische mengsel en de suiker.
Voeg het water toe en start.
Laat een paar minuten draaien, voeg dan de suiker en de eidooiers toe.
Na 5 minuten voeg de zachte boter toe.
Snijd de sinaasappels in blokjes en haal ze door wat rijstmeel met de rozijnen.
Wanneer de boter is opgenomen, voeg de rozijnen en de gekonfijte sinaasappelschil toe.
Goed mengen en stop de machine.
Verdeel het deeg in twee gelijke delen.
Plaats ze in de panettonevormpjes van 1 kg met behulp van een lepel.
Strijk de bovenkant glad met een natte lepel.
Dek af met folie en laat rijzen bij 26-28°C.De panettone moet tot aan de rand van de vorm komen.
Verwarm de oven voor op 170°C.
Verwijder de folie en zet in de oven.
Bakken gedurende ongeveer 40 minuten.
Doe de satéprikker test.
Haal uit de oven en draai onmiddellijk ondersteboven voor 10 uur.
Verpak in speciale voedselzakken.
Tips
De panettone blijft 5-6 dagen zacht.
Voor de lactosevrije versie vervang de boter door lactosevrije boter of plantaardige margarine.
Vind je mijn recepten leuk? Blijf dan altijd op de hoogte door mijn Facebookpagina te volgen, of mijn Instagram profiel.
Volg me ook op Pinterest.
Keer terug naar HOME om de nieuwste recepten te ontdekken!
