De glutenvrije pannenkoeken met ricotta en spinazie die ik je vandaag voorstel, zijn gemaakt met amandelmelk en rijstmeel. Zachte pannenkoeken die niet breken en zacht blijven na het koken. Deze versie met plantaardige producten doet niet onder voor de klassieke pannenkoeken met melk en meel. Je kunt hier het videorecept vinden. (Recept)
Als je geen enkel nieuw recept wilt missen, volg me dan ook op mijn FB-pagina, op mijn IG-profiel en op mijn YouTube kanaal
Ontdek ook de andere glutenvrije pastarecepten
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 1 Uur
- Porties: 4
- Kookmethodes: Oven, Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 2 eieren
- 50 g glutenvrij rijstmeel
- 200 ml glutenvrije amandelmelk
- 1 snufje zout
- 500 ricotta (lactosevrij met minder dan 0,01% lactose of plantaardig)
- 50 g spinazie (al gekookt)
- 1 snufje zout
- 1 snufje nootmuskaat
- 50 g Parmigiano Reggiano DOP (lactosevrij met minder dan 0,01% lactose of plantaardig)
- 500 ml glutenvrije amandelmelk
- 20 g glutenvrij rijstmeel
- 25 g boter (lactosevrij met minder dan 0,01% lactose of plantaardig)
- zout
- nootmuskaat
- 300 g gepelde tomaten
- 1/2 ui
- 1 wortel
- 2 eetlepels extra vergine olijfolie
- zout
- 50 g Parmigiano Reggiano DOP
- 20 g boter
Gereedschap
- 1 Koekenpan
- 1 Braadslede
- 1 Pan
- 1 Zeef
- 1 Garde
- 1 Bakblik
Stappen
Smelt de boter in een pannetje op laag vuur, voeg het rijstmeel toe en kook ongeveer 1-2 minuten al roerend.
Verwarm intussen de melk met het zout en de nootmuskaat.
Voeg de warme melk toe aan de witte roux, meng met een garde en kook door.
Laat ongeveer 20 minuten sudderen.
De kooktijd van de bechamelsaus is belangrijk om de smaak van rauw meel te vermijden.Hak de ui en de wortel fijn. Doe ze in een braadpan met de olie en laat ze bakken.
Doe de gepelde tomaten door de passe-vite en voeg ze toe aan het baksel. Breng op smaak met zout en laat 15 minuten koken.Klop de eieren in een kom met een snufje zout. Voeg de bloem toe en klop met de garde om eventuele klontjes te verwijderen. Voeg ook de melk toe en laat 30 minuten rusten. Verhit een koekenpan met een beetje olie en veeg af met keukenpapier, giet een beetje beslag en verdeel met behulp van een speciaal gereedschap voor crêpes of draai de pan totdat het hele oppervlak bedekt is. Bak een paar minuten aan elke kant. Herhaal dit tot het beslag op is.
Zeef de ricotta en hak de spinazie fijn. Doe ze in een kom en voeg de Parmigiano, het zout en de nootmuskaat toe. Meng alles goed en zet apart.
Vul de pannenkoeken met de vulling en rol ze op. Voeg in een ingevette ovenschaal een beetje tomatensaus toe, 3-4 eetlepels en evenveel bechamel. Leg de pannenkoeken in de ovenschaal. Bedek de pannenkoeken met de tomatensaus, voeg de resterende bechamel toe, strooi er Parmigiano overheen en bak 20-25 minuten op 200°C in een statische oven.
LET OP: raadpleeg de richtlijnen van de Italiaanse coeliakievereniging en lees de ingrediënten zorgvuldig om ervoor te zorgen dat ze geen glutenbesmetting bevatten.
Advies
Het is mogelijk om ze in te vriezen, zowel gevuld met de vulling, leg ze op een dienblad en zodra ze bevroren zijn, plaats ze in voedselzakjes. Op deze manier kun je alleen de gewenste hoeveelheid nemen. Leg ze direct bevroren in een ovenschaal, breng ze op smaak en kook ze.
Als alternatief kunnen ze al op smaak gebracht worden ingevroren.
In de koelkast blijven ze 3 dagen houdbaar als gekookt en 1 dag als rauw.
Hier vind je het videorecept om de bechamelsaus te maken met amandelmelk (Recept)
Hier vind je het videorecept om de pannenkoeken te maken. (Recept)
Hier vind je het videorecept om de pannenkoeken te maken. (Recept)
Vind je mijn recepten leuk? Blijf dan altijd op de hoogte door mijn pagina te volgen Facebook of het profiel Instagram.
Volg me ook op Pinterest.
Keer terug naar HOME om de nieuwste recepten te ontdekken!
