De glutenvrije raviolini heb ik gemaakt om te genieten met bouillon in plaats van de klassieke tortellini, omdat ze makkelijker en sneller zijn. Bovendien zijn ze ideaal voor degenen die zich niet aan tortellini willen wagen, ook omdat glutenvrije veel moeilijker zijn, en men niet wil afzien van de smaak van een klassiek gerecht en zelfgemaakt. Voor de bouillon raad ik de klassieke kapoenbouillon aan, waarmee de tortellini worden geserveerd, maar je kunt ze ook proberen met een goede tomatensaus.
Als je geen van de nieuwe recepten wilt missen, volg me dan ook op mijn FB-pagina, op mijn IG-profiel en op mijn Youtube-kanaal.
Ontdek ook de andere glutenvrije verse pastarecepten
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 1 Uur 30 Minuten
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 500 g bloem (voor glutenvrije pasta Farabella)
- 8 eieren
- 1 eetlepel extra vergine olijfolie
- 5 eetlepels water
- 150 g varkenslendestuk
- 150 g rauwe ham, uit Modena DOP
- 150 g mortadella uit Bologna
- 150 g Parmigiano Reggiano DOP (30)
- 1 noot boter
- 100 ml witte wijn
- 1 ei
- zout
- peper
- nootmuskaat
Gereedschappen
- 1 Pan
- 1 Pastamachine
- 1 Vleesmolen
- 1 Werkblad
- 1 Deegroller
Stappen
Bak de varkenslende in blokjes van ongeveer 10 cm met de noot boter aan.
Breng op smaak met zout en peper.
Blus af met de witte wijn en kook verder gedurende ongeveer 20 minuten op middelhoog vuur met een deksel.
Laat afkoelen en hak fijn in de vleesmolen of mixer met de “Prosciutto di Modena” en de “Mortadella di Bologna”.
Voeg de Parmigiano, het ei en de nootmuskaat toe.
Meng het mengsel goed totdat een homogeen en licht vochtige massa is verkregen.Leg de bloem in een fonteinvorm op een werkblad, voeg in het midden de eieren, de olie en het water toe.
Begin de eieren met een vork te kloppen en meng geleidelijk de bloem.
Als het deeg te droog lijkt, voeg dan meer water toe.
Vorm een bal en wikkel in plasticfolie. Laat 15 minuten rusten.
De eierpasta kan ook in een keukenmachine worden bereid.Snijd een stuk pasta af en wikkel de rest opnieuw in folie.
Rol het uit met een deegroller of met de pastamachine.
Rol meerdere keren tot de gewenste dikte en verplaats de wals van de pastamachine.
Voor de bereiding van raviolini: Snijd twee stroken pasta.
Plaats kleine hoopjes vulling als een hazelnoot.
Bedek met een andere pastastrook en verzegel de randen goed zodat de lucht ontsnapt.
Snijd met een gekarteld wieltje de raviolini van 3 cm per zijde.
Leg ze op een met rijstmeel bestoven dienblad.
Ga op dezelfde manier door tot alle ingrediënten op zijn.
LET OP: raadpleeg de Italiaanse Celiac Vereniging gids en lees de ingrediënten zorgvuldig om ervoor te zorgen dat ze geen glutenbesmetting bevatten.
Advies
Ze kunnen direct op het dienblad worden ingevroren.
Vervolgens in zakken plaatsen.
Bewaar in de vriezer en kook ze direct bevroren wanneer nodig.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Kan ik glutenvrije raviolini ook zonder lactose maken?
Het recept vereist 30 maanden oude Parmigiano Reggiano met een laag lactosegehalte, maar als dat niet genoeg is, kun je kiezen voor een langere rijping of vervangen door een plantaardig product. De noot boter kan vervangen worden door 2 eetlepels extra vergine olijfolie.
Vind je mijn recepten lekker? Blijf dan altijd op de hoogte door mijn Facebook pagina of Instagramprofiel te volgen.
Volg me ook op Pinterest.
Ga terug naar HOME om de nieuwste recepten te ontdekken!
