Stappen

• Breng het water aan de kook met de margarine, het zout en de suiker.
  Meng de xanthaangom met het meel.
  Zodra het kookt, voeg alle bloem toe.
  Goed roeren tot er een klontvrij mengsel ontstaat.
  Laat het 2 minuten indrogen terwijl je blijft roeren.
  Het mengsel is klaar wanneer het van de bodem van de pan loskomt en een film op de bodem begint te vormen.
  Haal van het vuur en doe het in de kom van de keukenmachine.
  Start de machine met het blad en laat het afkoelen.
  Als alternatief kun je het in een kom doen en met de elektrische mixer afkoelen.
  Na een paar minuten de eieren een voor een toevoegen.
  Indien nodig een extra ei toevoegen, klop het in een kommetje en voeg het beetje bij beetje toe.
  Het deeg is klaar als het de consistentie van banketbakkersroom heeft, stevig maar niet vloeibaar.
  Doe het in een spuitzak.
  Vorm op een licht ingevette bakplaat soesjes ter grootte van een walnoot.
  Verwijder overtollige margarine met keukenpapier.
  Bak 10 minuten in een voorverwarmde statische oven op 200°C.
  Verlaag de temperatuur naar 180°C voor nog eens 20 minuten.
  Zet de oven uit en laat ze binnenin afkoelen met de deur open. Vul naar eigen smaak.