Glutenvrije Tortellini zijn het perfecte recept voor de kerstlunch zoals de traditie dat voorschrijft. De vulling is hetzelfde als die van de klassieke, bereid met varkensvlees, rauwe ham, mortadella en Parmezaanse kaas. Als je niet handig bent of haast hebt, probeer dan de raviolini in bouillon (Recept), een uitstekende vervanger voor de glutenvrije tortellini.
Als je geen van de nieuwe recepten wilt missen, volg me dan ook op mijn FB-pagina, op mijn IG-profiel en op mijn YouTube-kanaal.
Ontdek ook de andere recepten voor glutenvrije verse pasta
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 2 Uren
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 500 g meel (voor glutenvrije pasta Farabella)
- 8 eieren
- 1 eetlepel extra vergine olijfolie
- 5 eetlepels water
- 150 g varkenslende
- 150 g rauwe ham, uit Modena DOP
- 150 g mortadella uit Bologna
- 150 g Parmigiano Reggiano DOP (30 maanden)
- 1 walnoot boter
- 100 ml witte wijn
- zout
- peper
- nootmuskaat
- 1 ei
Gereedschappen
- 1 Braadpan
- 1 Pastamachine
- 1 Vleesmolen
- 1 Deegplank
- 1 Deegroller
Stappen
Bak de in blokjes van 10 cm gesneden varkenslende met de boter.
Breng op smaak met zout en peper.
Blus met de witte wijn en laat ongeveer 20 minuten koken op een middelmatig vuur met een deksel.
Laat afkoelen en maal in de vleesmolen of de mixer met de “Prosciutto di Modena” en de “Mortadella di Bologna”.
Voeg de Parmezaanse kaas, het ei en de nootmuskaat toe.
Meng het mengsel goed tot een homogene en licht vochtige massa.Leg het meel in een heuvel op een deegplank, voeg in het midden de eieren, de olie en het water toe.
Begin de eieren te kloppen met een vork en meng geleidelijk het meel erdoor.
Als het deeg te droog is, voeg dan meer water toe.
Vorm een bal en wikkel deze in plasticfolie. Laat 15 minuten rusten.
De eipasta kan ook met een keukenrobot worden gemaakt.Snijd een stuk van het deeg en wikkel de rest weer in de plasticfolie.
Rol het uit met een deegroller of met de pastamachine.
Rol meerdere keren uit tot de gewenste dikte door de rol van de pastamachine te verplaatsen.
Voor de tortellini: snijd stroken pasta van 3 cm breed.
Verdeel in vierkantjes van 3 cm per zijde.
Leg een beetje vulling op elk vierkantje.
Vouw dicht tot een driehoek en druk goed op de randen.
Draai de punten rond een vinger, de pink, en sluit.
Leg de tortellini op een schaal, goed gespreid
LET OP: raadpleeg de gids van de Italiaanse Coeliakievereniging en lees de ingrediënten zorgvuldig om er zeker van te zijn dat ze geen glutencontaminatie bevatten.
Advies
Ze kunnen direct met de schaal ingevroren worden.
Vervolgens in zakjes plaatsen.
Bewaar in de vriezer en kook ze direct bevroren.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Kan ik glutenvrije tortellini ook zonder lactose maken?
Het recept bevat Parmezaanse kaas van 30 maanden met een laag lactosegehalte, maar als dat niet voldoende is, kan je kiezen voor een langere rijping of het vervangen door een plantaardig product. De boter kan vervangen worden door 2 eetlepels extra vergine olijfolie.
