De glutenvrije zeppole uit de oven zijn de lichtere en voor intoleranties geschikte versie van de klassieke zeppole van Sint-Jozef. Zacht, luchtig en gevuld met een fluweelzachte glutenvrije en lactosevrije banketbakkersroom, ze zijn ideaal voor iedereen die geen tarwebloem of zuivel kan gebruiken maar niet wil afzien van een traditioneel gebak.
Dit recept is gemaakt met glutenvrij rijstmeel en een delicate banketbakkersroom met sojamelk, om een heerlijk maar licht verteerbaar dessert te verkrijgen. De zeppole worden in de oven gebakken, waardoor ze lichter zijn dan de gefrituurde versie, maar toch de klassieke vulling met room en amarena in siroop behouden.
Ze zijn perfect om Vaderdag te vieren, maar ook geschikt voor elke speciale gelegenheid of gewoon wanneer je zin hebt in een traditioneel glutenvrij zoet gebak.
Als je geen recept wilt missen, volg me ook op mijn FB-pagina, op mijn IG-profiel en op mijn YouTube-kanaal.
Ontdek de andere glutenvrije recepten:
- Moeilijkheidsgraad: Heel makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 6
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Vaderdag, Sint-Jozefsdag
- Stroom 339,93 (Kcal)
- Koolhydraten 36,40 (g) waarvan suikers 15,64 (g)
- Eiwitten 7,23 (g)
- Vet 18,84 (g) waarvan verzadigd 5,61 (g)waarvan onverzadigd 12,13 (g)
- Vezels 0,18 (g)
- Natrium 204,81 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 88 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 200 ml water
- 130 g glutenvrij rijstmeel
- 100 g plantaardige margarine (glutenvrij en lactosevrij)
- 100 g eieren (2)
- 1 snufje zout
- 250 g sojamelk (glutenvrij)
- 5 eidooiers
- 50 g suiker
- 30 g maïszetmeel (maizena)
- 1 vanillestokje
- 1/2 citroen (geraspte schil)
- naar behoefte poedersuiker
- naar behoefte amarena's in siroop
Keukengerei
- 1 Kom
- 2 Pannen
- 1 Keukenmachine of anders de elektrische gardes
- 1 Bakplaat
- 1 Spuitzak + spuitmondje met ster
Bereiding
Verwarm de melk met de citroenschil en de vanillezaadjes.
Meng in een kom de eidooiers goed met de suiker en het maïszetmeel; het mengsel moet glad en homogeen zijn.
Giet de melk bij het eidooiermengsel en roer goed door.
Giet vervolgens alles terug in de pan en verwarm al roerend totdat de crème gaar en dik is.
Haal van het vuur en giet in een brede schaal; dek af met vershoudfolie zodat de folie het oppervlak raakt en laat goed afkoelen voordat je het in de koelkast zet.
Doe het water, de margarine en het zout in een pan en breng aan de kook totdat de margarine gesmolten is.
Wanneer het begint te koken, haal van het vuur en voeg in één keer al het rijstmeel toe en roer goed zodat er geen klontjes ontstaan.
Zet terug op het vuur en laat 1 à 2 minuten droogstomen.
Het deeg is klaar wanneer het begint los te komen van de pan.
Doe het mengsel in een kom of in de keukenmachine en roer met een garde om ongeveer 2 minuten te laten afkoelen.
Voeg de eieren één voor één toe en wacht tot elk ei volledig is opgenomen voordat je de volgende toevoegt.
Als het deeg van een lepel loopt en een driehoek vormt als het naar beneden valt, is het klaar; zo niet, voeg dan een extra ei toe.
Doe het deeg in een spuitzak met stermondje en vorm soesjes op een licht ingevette bakplaat.
Gebruik liever geen bakpapier; een siliconenvel verdient de voorkeur.
Bak in een voorverwarmde oven op 180° gedurende ongeveer 30 minuten; zodra ze gaar zijn, zet de oven uit en laat de zeppole afkoelen met de ovendeur op een kier.
Vul een spuitzak met stermondje met de banketbakkersroom.
Snijd de zeppole doormidden en vul ze.
Sluit met de andere helft en werk af met een toefje banketbakkersroom.
Bestuif met poedersuiker en garneer elke zeppola met een amarena
LET OP: raadpleeg het handboek van de Italiaanse Coeliakie Vereniging en lees de ingrediënten zorgvuldig om er zeker van te zijn dat er geen glutencontaminatie aanwezig is
Tips voor perfecte zeppole
Open de oven niet tijdens de eerste 20 minuten baktijd, anders kunnen de zeppole inzakken.
Het deeg moet zacht maar niet vloeibaar zijn.
Laat de zeppole goed afkoelen voordat je ze vult.
Open de oven niet tijdens de eerste 20 minuten baktijd, anders kunnen de zeppole inzakken.
Het deeg moet zacht maar niet vloeibaar zijn.
Laat de zeppole goed afkoelen voordat je ze vult.
Bewaren
De glutenvrije zeppole zijn houdbaar:
3 dagen in de koelkast als ze al gevuld zijn
5 dagen als ze zonder room worden bewaard
Het is beter om ze pas net voor het serveren te vullen om ze perfect te houden.
Kan ik een andere plantaardige melk gebruiken?
Ja, je kunt sojamelk vervangen door amandelmelk; hier vind je het recept voor banketbakkersroom met amandelmelk.
Kan ik deze zeppole frituren?
Het deeg kan gefrituurd worden in hete olie; vorm de zeppole met de spuitzak op kleine stukjes bakpapier om ze gemakkelijker in de olie te laten glijden. Zodra ze loslaten, kun je ze met een tang uit de olie halen.
Kan ik ze van tevoren maken?
Ja, je kunt de zeppole en de room een dag van tevoren bereiden en ze vlak voor het serveren samenstellen.
De glutenvrije en lactosevrije zeppole uit de oven zijn een licht, zacht en heerlijk gebak, perfect voor wie voedselintoleranties heeft maar niet wil inleveren op traditionele smaak. Makkelijk te maken en goed aanpasbaar met banketbakkersroom, chocolade of jam. Een heerlijk idee om Sint-Jozef te vieren of voor een speciale familiepauze.
