De gyoza glutenvrij zijn de klassieke Japanse dumplings gevuld met vlees en groenten. Deze dumplings zijn heel eenvoudig thuis te maken en smaken net zo goed als die van het restaurant. De klassieke vulling bestaat uit varkensvlees, witte kool, sojasaus, gember, sake, knoflook en sesamolie. Voor het deeg heb ik rijstmeel, maïszetmeel, psyllium gebruikt en essentieel is het hete water dat ons in staat stelt de meelsoorten goed te verwerken.
Gyoza zijn afstammelingen van de Chinese jiaozi. Over de oorsprong van de gyoza is niets met zekerheid bekend, maar de populariteit van het gerecht in Japan valt samen met de terugkeer van soldaten uit Mantsjoerije tijdens de Tweede Wereldoorlog. Velen denken dat de soldaten het recept van dit Chinese gerecht meebrachten. Er bestaan verschillende versies van deze dumplings: Yaki gyoza is de meest voorkomende versie, ze worden eerst in een pan met sesamolie gebakken om ze aan te bruinen en daarna met water geflambeerd om de bereiding met stoom te voltooien — dit is de versie die ik in dit recept voorstel. Er zijn ook gekookte gyoza in water of bouillon en Age gyoza die gefrituurd zijn.
Als je geen enkel nieuw recept wilt missen, volg me dan ook op mijn FB-pagina, op mijn IG-profiel en op mijn YouTube-kanaal.
Ontdek ook andere oosterse recepten
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Betaalbaar
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 1 Uur
- Porties: 14Stuks
- Kookmethodes: Kookplaat
- Keuken: Japanse
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 150 g rijstmeel (glutenvrij)
- 90 g maïszetmeel (maïzena) (glutenvrij)
- 2 theelepels psylliumpoeder
- 1/2 theelepel zout
- 220 ml water (heet)
- 2 theelepels zonnebloemolie
- 100 g varkensvlees (gemalen (of kip))
- 100 g witte kool
- 1 theelepel gember (geraspt)
- 1 teentje knoflook
- 1 lente-ui
- 1 eetlepel sojasaus (glutenvrij)
- 1 eetlepel sake (glutenvrij)
- 1 eetlepel sesamolie
- zout
- peper
- 4 eetlepels sesamolie
- 3 eetlepels sojasaus (glutenvrij)
- 1 eetlepel rijstazijn
- 1 theelepel sesam
Benodigdheden
- 2 kommen
- 1 koekenpan
- 1 deksel
- 1 schaaltje
- 1 deegroller
- 1 uitsteekvorm
Stappen
Zeef het rijstmeel met het maïszetmeel en het psylliumpoeder, voeg het zout toe. Verwarm het water tot het kokend is. Maak een kuiltje in de bloem en giet de olie erin. Voeg geleidelijk het water toe en meng met een vork door het meel. Kneed met de handen goed tot een glad bolletje, wikkel het in huishoudfolie en laat 30 minuten rusten. Het kan ook met een keukenmachine worden gemaakt.
Doe in een kom het gemalen varkensvlees, de fijngesneden witte kool en lente-ui, de geraspte gember en knoflook. Breng op smaak met sojasaus, sake en zonnebloemolie of sesamolie, voeg indien nodig zout en peper toe. Meng alle ingrediënten goed en laat het mengsel afgedekt in de koelkast rusten.
Meng alle ingrediënten voor de dipsaus in een klein schaaltje en zet opzij.
Neem het deeg weer en verdeel in porties van 12 g per stuk. Snijd er enkele tegelijk af en wikkel het resterende deeg in folie omdat het snel uitdroogt. Met behulp van een deegroller en een beetje aardappelzetmeel rol je elk portie uit tot ronde vellen. Snijd met een uitsteekvorm van ongeveer 8-10 cm diameter precieze cirkels. Neem een velletje in de hand, leg het tussen duim en wijsvinger. Voeg in het midden royaal vulling toe en druk met de vingertoppen om de rand naar binnen te vouwen en het velletje te sluiten. Leg de gyoza op een schaal terwijl je doorgaat.
Verwarm een pan met een scheutje sesamolie, leg de gyoza erin en bak ze enkele minuten aan tot ze licht gekleurd zijn. Blus vervolgens met een glas water. Dek af met een deksel en kook 7-8 minuten. Verwijder het deksel, voeg indien gewenst nog een scheutje sesamolie toe en bak verder tot de gewenste goudbruine kleur is bereikt. Serveer de gyoza met een schaaltje saus.
LET OP: raadpleeg het informatieblad van de Italiaanse Coeliakie Vereniging en lees de ingrediënten altijd zorgvuldig om er zeker van te zijn dat er geen kruisbesmetting met gluten is
Tips voor perfecte Gyoza
Gebruik zeer heet water voor elasticiteit.
Vul ze niet te vol.
Bak op middelhoog tot hoog vuur.
Bak op middelhoog tot hoog vuur.
Bak op middelhoog tot hoog vuur.
Vind je mijn recepten leuk? Blijf op de hoogte door mijn Facebook-pagina of mijn Instagram-profiel te volgen.
Volg me ook op Pinterest.
Ga terug naar de HOME om de nieuwste recepten te ontdekken!
