De haas in salmì is een wild tweede gerecht, hartig en zeer smakelijk. Als je van wild houdt, is dit een gerecht voor jou, niet te ingewikkeld, maar het vereist wat geduld, omdat de haas 12 uur moet marineren met rode wijn, aroma’s en specerijen in de koelkast, daarna wordt het langzaam gekookt. Dit smakelijke gerecht wordt geserveerd met polenta of met vers brood.
Wil je geen nieuwe recepten missen, volg me dan ook op mijn FB-pagina, op mijn IG-profiel en op mijn Youtube-kanaal.
Ontdek ook de andere wildrecepten
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 12 Uren
- Bereidingstijd: 1 Uur
- Porties: 6-8
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
Ingrediënten
- 1 l rode wijn
- 2 wortelen
- 1 stengel selderij
- 1 ui
- 2 bladeren laurier
- 2 kruidnagels
- 2 kaneelstokjes
- 4 bessen jeneverbes
- naar smaak hele peperkorrels
- 1 takje rozemarijn
- 1 takje tijm
- 1 1/2 citroen (schil)
- 1 haas (inclusief lever)
- 6 eetlepels extra vierge olijfolie
- 1 wortel
- 1 stengel selderij
- 1 1/2 ui
- 1 blad laurier
- 1 teentje knoflook
- naar smaak zout
- naar smaak peper
- 1 plak spek (of kinnebakspek)
Instrumenten
- 1 Braadpan
- 1 Mes
- 1 Kom
Procedure
Ontbeen de haas of snijd deze in stukken en laat de botten zitten.
Maak de groenten schoon en snijd ze in grove stukken.
Plaats de groenten, vlees en specerijen in een grote container.
Voeg de wijn toe en laat de hele nacht marineren in de koelkast.
Hak het spek met een mes tot het een pasta is met de knoflook.
Voeg het toe aan een braadpan met de olie en de levers.
Hak de wortel samen met de selderij en de ui fijn.
Voeg de soffritto toe en zet op het vuur.
Laat een paar minuten koken en voeg dan het vlees toe dat uit de marinade is gehaald.
Breng op smaak met zout en peper.
Breng het gaar, ongeveer 1 uur.
Indien nodig wat warme water of groentebouillon toevoegen.
Serveer heet met polenta of brood.
Adviezen
Kan 3 dagen in de koelkast worden bewaard.
Kan 3 dagen in de koelkast worden bewaard.
Kan 3 dagen in de koelkast worden bewaard.
Hou je van mijn recepten? Blijf dan op de hoogte door mijn Facebook pagina of mijn Instagram profiel te volgen.
Volg me ook op Pinterest.
Keer terug naar HOME om de nieuwste recepten te ontdekken!
