De kabeljauwfilet met citroen sous-vide is een gerecht met een zeer delicate smaak, maar tegelijkertijd rijk aan aroma’s, zoals de citroen en dragon die ik heb gekozen om te aromatiseren. Ik heb de techniek van lage temperatuur koken gebruikt, waardoor het zacht en sappig is geworden. De techniek van sous-vide (wat in het Frans vacuüm betekent) bestaat uit het koken van voedsel bij lagere temperaturen dan normaal – tussen 55 en 60 °C – maar voor een veel langere tijd, waarbij het voedsel in plastic zakken wordt bewaard waaruit de lucht is verwijderd. De afwezigheid van lucht voorkomt de oxidatie van meervoudig onverzadigde vetten en vermijdt ranzigheid en de ontwikkeling van abnormale smaken. De verpakte voedingsmiddelen worden ondergedompeld in een met water gevulde container met een thermostaat die de temperatuur constant houdt. Het systeem zorgt ervoor dat het voedsel gelijkmatig wordt gekookt en het veel sappiger blijft.

Als je geen enkele nieuwe recepten wilt missen, volg me dan ook op mijn FB-pagina, op mijn IG-profiel en op mijn Youtube-kanaal.

Ontdek ook de andere recepten met kabeljauw