Het Khorasan-formbrood wordt bereid met een bloem van harde tarwe, namelijk een turanische tarwe Triticum turgidum subspecie turanicum. De turanische granen zijn afkomstig uit de regio Khorasan, in Iran, de teelt in Egypte dateert van 6000 jaar geleden, vanuit het Midden-Oosten verspreidden ze zich dankzij migraties en handel in het Middellandse Zeegebied, inclusief Italië. De Khorasan of Etruskische tarwe is ideaal voor pasta, brood, focaccia en gegist gebak omdat het 15% gluten bevat. Voor dit brood heb ik zuurdesem gebruikt, wat zachter en beter houdbaar is dan bakkersgist. Bij afwezigheid van zuurdesem kan een biga de dag ervoor worden voorbereid. Uitstekend voor het maken van broodjes, toast en hapjes. Ben je nieuwsgierig naar oude granen? Ik raad aan een simpelweg fantastisch boek te lezen, “Oude en moderne granen“, door Monia Caramma, van wie ik echt veel heb geleerd.
Wil je geen van mijn nieuwe recepten missen? Volg me ook op mijn FB-pagina, op mijn IG-profiel en op mijn YouTube-kanaal
Ontdek ook de andere recepten van oude granen
- Moeilijkheidsgraad: Eenvoudig
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 200 g zuurdesem
- 500 g bloem (Khorasan)
- 400 g water
- 60 g extra vierge olijfolie
- 10 g zout
Gereedschappen
- 1 Deegmachine
- 1 Werkblad
- 1 Cakevorm
- 1 Kwast
Stappen
Los de zuurdesem op in het water in de kom van de deegmachine.
Voeg de bloem toe en kneed goed, ongeveer 10 minuten. Zodra het deeg gevormd en goed aan de haak gehecht is, voeg de olie geleidelijk toe, in 3 delen. Voeg tot slot, wanneer het deeg opnieuw samenhangend is, het zout toe en laat 1 minuut opnemen. Leg het op een licht met bloem bestoven werkblad. Verdeel het deeg in 4 stukken en vorm bolletjes.
Plaats ze in een eerder ingevette cakevorm. Bestrijk met olie en dek af met folie. Laat rijzen op een warme plaats tot het verdubbeld is.
Verwarm de oven voor op 190°C en bak ongeveer 25 minuten. Doe de satéprikkerproef, indien niet droog bak nog 5 minuten verder.
Haal uit de oven, haal onmiddellijk uit de vorm en laat afkoelen op een rooster.
Advies
Dit deeg kan worden bereid met de deegmachine, met de hand of met de broodbakmachine.
Het blijft tot 1 week goed in een gesloten zak.
Het kan ingevroren worden door het eerst in plakken te snijden.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Kan ik de zuurdesem vervangen door bakkersgist?
Ja, je kunt een biga maken door 150 g bloem en 50 g water van de ingrediëntenlijst te nemen en 2 g droge bakkersgist. Meng alles met een vork of spatel in een kom, als er grove kruimels ontstaan, dek af met een deksel of folie en laat 16-18 uur rijpen bij een temperatuur van ongeveer 18°C. De volgende dag ga je verder met het bereiden van het brood zoals in het recept aangegeven.
Vind je mijn recepten leuk? Blijf dan altijd op de hoogte door mijn Facebook pagina te volgen of mijn Instagram profiel.
Volg me ook op Pinterest.
Ga terug naar HOME om de nieuwste recepten te ontdekken!
