Het Khorasanbrood wordt gemaakt met een harde tarwebloem, namelijk een turanische tarwe Triticum turgidum subspecie turanicum. De turanische granen zijn afkomstig uit de regio Khorasan, in Iran, en de teelt ervan in Egypte dateert van 6 duizend jaar geleden. Vanuit het Midden-Oosten verspreidden ze zich dankzij migratie en handel over het Middellandse Zeegebied, inclusief Italië. De Khorasan of etruskische tarwe is ideaal voor pasta, brood, focaccia en gerezen gebak omdat het 15% gluten bevat. Bent u nieuwsgierig naar oude granen? Ik raad u aan een simpelweg fantastisch boek te lezen, “Oude en moderne granen“, van Monia Caramma, waarvan ik echt veel heb geleerd.
Als je geen enkel nieuw recept wilt missen, volg me dan ook op mijn FB-pagina, op mijn IG-profiel en op mijn Youtubekanaal
Ontdek ook de andere recepten van oude granen
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 500 g meel (khorasan)
- 380 g water
- 150 g moederdeeg
- 10 g zout
Gereedschappen
- 1 Deegmachine
- 1 Kom
- 1 Rijskorf
Stappen
Giet de bloem en het water in de kom van de deegmachine. Start de machine en stop na 30 seconden. Dek af met een doek en laat een uur rusten. (autolyse)
Start de machine opnieuw en voeg de in stukken gescheurde moederdeeg toe. Laat 5 minuten kneden en voeg dan het zout toe. Zodra het zout is opgenomen, na ongeveer 2 minuten, stop de machine.
Breng het deeg over in een ingevette kom, dek af met folie en laat rijzen tot verdubbeling bij 26°C.
Kantel het deeg op een licht met bloem bestoven werkblad, vouw het een keer en vorm tot een stokbrood of een bol.
Plaats in een goed met bloem bestoven rijskorf. Dek af en laat 12-18 uur rijpen in de koelkast.
Verwarm de oven voor op 220°C in statische modus.
Haal het brood uit de koelkast en keer het om op een bakplaat. Bak direct vanuit koud. Bak 40 minuten op 220°C, verlaag dan naar 180°C voor nog eens 20 minuten met de ovenklep op een kier.
Haal uit de oven en laat afkoelen op een rooster of verticaal.
Adviezen
Het blijft tot 5 dagen goed verpakt in een doek, op een koele, droge plaats.
Het is mogelijk om het in te vriezen nadat het in plakjes is gesneden.
Vind je mijn recepten leuk? Blijf dan steeds op de hoogte door mijn pagina Facebook of het profiel Instagram te volgen.
Volg me ook op Pinterest.
Ga terug naar HOME om de laatste recepten te ontdekken!
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Vind je mijn recepten leuk? Blijf dan steeds op de hoogte door mijn pagina Facebook of het profiel Instagram te volgen.
Volg me ook op Pinterest.
Ga terug naar HOME om de laatste recepten te ontdekken!
