De Bechamelsaus (saus Béchamel) dankt zijn naam aan Lois Béchameil, de butler van Lodewijk XIV. Een van de koks van de koning droeg de saus op aan Béchameil. Oorspronkelijk werd een grote hoeveelheid room toegevoegd aan een dikke velouté, terwijl in de hedendaagse versie melk aan de roux wordt toegevoegd. De roux is een mengsel van bloem en gesmolten boter, de basis van witte sauzen. De bechamelsaus is precies een moedersaus zoals de tomatenvelouté en de bruine fond en vormen de basis voor andere sauzen zoals Mornay, Nantua en Soubise. Ik stel twee versies van bechamelsaus voor, een dikkere die geschikt is voor gratineren en een meer vloeibare die ideaal is voor het ovenkoken van pasta zoals lasagne en cannelloni.
Wil je geen enkel nieuw recept missen? Volg me dan ook op mijn FB-pagina, op mijn IG-profiel en op mijn Youtube-kanaal.
Ontdek ook de andere basisrecepten
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 300 ml volle melk
- 20 g boter
- 20 g bloem 00
- zout
- peper
- nootmuskaat
- 300 ml volle melk
- 15 g boter
- 15 g bloem 00
- zout
- peper
- nootmuskaat
Gereedschap
- 2 Pannen
- 1 Keukenspatel
- 1 Garde
Stappen
Smelt de boter in een steelpannetje op laag vuur, voeg de bloem toe en kook ongeveer 1-2 minuten al roerend met een spatel.
Verwarm ondertussen de melk met de nootmuskaat en peper.
Voeg de warme melk toe aan de witte roux, voeg zout toe en roer met een garde.
Laat ongeveer 20 minuten sudderen, af en toe roerend. De bechamelsaus is klaar wanneer het een laagje vormt op de achterkant van een lepel. Giet in een kom en dek meteen af met folie.
Adviezen
Het kan 3 dagen in de koelkast worden bewaard.
De procedure voor het maken van zowel de gratin als de kookbechamel is hetzelfde.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Kan ik de klassieke bechamelsaus maken met lactosevrije producten?
Ja, je kunt de boter en melk vervangen door lactosevrije varianten in dezelfde hoeveelheden.
Kan ik bechamelsaus maken met plantaardige producten?
Ja, hier vind je het recept voor vegan bechamelsaus en dat met amandelmelk.
Vind je mijn recepten leuk? Blijf dan altijd op de hoogte door mijn Facebook pagina of mijn Instagram profiel te volgen.
Volg me ook op Pinterest.
Ga terug naar HOME om de nieuwste recepten te ontdekken!
