De Bechamelsaus (salsa Béchamel) dankt zijn naam aan Lois Béchameil, de butler van Lodewijk XIV. Een van de koks van de koning droeg het op aan Béchameil. Oorspronkelijk werd een grote hoeveelheid room toegevoegd aan een dikke velouté, terwijl in de huidige versie melk aan de roux wordt toegevoegd. De roux is een mengsel van bloem en gesmolten boter, de basis van witte sauzen. De bechamelsaus is precies een moedersaus zoals de tomatenvelouté en de bruine fond en zijn de basis van andere sauzen, zoals de Mornaysaus, de Nantua, de Soubise. Ik stel twee versies van bechamelsaus voor, een dikkere versie die geschikt is voor gratineren, terwijl de andere vloeibaarder is en ideaal voor het bakken van pasta zoals lasagne en cannelloni.
Als je geen enkele van mijn nieuwe recepten wilt missen, volg me dan ook op mijn FB-pagina, op mijn IG-profiel en op mijn Youtube-kanaal.
Ontdek ook de andere basisrecepten
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 300 ml volle melk
- 20 g boter
- 20 g bloem 00
- zout
- peper
- nootmuskaat
- 300 ml volle melk
- 15 g boter
- 15 g bloem 00
- zout
- peper
- nootmuskaat
Gereedschap
- 2 Pannen
- 1 Keukenspatel
- 1 Garde
Stappen
Smelt de boter in een pannetje op laag vuur, voeg de bloem toe en kook ongeveer 1-2 minuten al roerend met een spatel.
Verwarm ondertussen de melk met de nootmuskaat en de peper.
Voeg de warme melk toe aan de witte roux, voeg zout toe en roer met een garde.
Laat het ongeveer 20 minuten sudderen, af en toe roerend. De bechamelsaus is klaar wanneer het de achterkant van een lepel bedekt. Giet in een kom en dek direct af met plasticfolie.
Adviezen
Het kan 3 dagen in de koelkast worden bewaard.
De procedure voor zowel de gratineerbechamel als de kookbechamel is dezelfde.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Kan ik de klassieke bechamelsaus maken met lactosevrije producten?
Zeker, je kunt de boter en melk vervangen door lactosevrije varianten in dezelfde hoeveelheden.
Kan ik bechamelsaus bereiden met plantaardige producten?
Ja, hier vind je het recept voor vegan bechamelsaus en de versie met amandelmelk.
Vind je mijn recepten leuk? Blijf dan altijd op de hoogte door mijn Facebook-pagina of mijn Instagram-profiel te volgen.
Volg me ook op Pinterest.
Ga terug naar HOME om de nieuwste recepten te ontdekken!
