De koekjes met amarantemeel zijn krokante, van nature glutenvrije koekjes, perfect voor het ontbijt of een gezonde tussendoor. Amarantemeel heeft een licht geroosterde geur die aan hazelnoot doet denken en geeft de koekjes een rustieke en zeer aromatische smaak.
Amarant is een pseudograan dat van nature glutenvrij is, veel gebruikt in recepten voor coeliakiepatiënten omdat het rijk is aan eiwitten, ijzer en calcium. Dankzij de voedingssamenstelling en de lage glycemische index is het een interessant ingrediënt voor wie eenvoudige maar meer evenwichtige zoetigheden wil bereiden.
Deze koekjes worden gemaakt met weinig ingrediënten en zonder boter, waardoor ze licht zijn en perfect om te combineren met thee, melk of koffie. Bovendien blijven ze enkele dagen goed bewaard, ideaal om van tevoren te maken.
Amarant is een pseudograan met Midden-Amerikaanse oorsprong en wordt daar van oudsher verbouwd. Amarant kan heel worden gegeten of als meel worden gebruikt, bevat geen gluten en past perfect in een glutenvrij dieet. Het is rijk aan eiwitten, ijzer en calcium en heeft bovendien een lage glycemische index van ongeveer 35. Van amarantemeel wordt ook het typische Ethiopische brood genaamd injera gemaakt, dat lijkt op een pannenkoek, en omdat het zeer aromatisch is, is het ideaal voor koekjes.
Als je op zoek bent naar glutenvrije recepten met natuurlijke meelsoorten, raad ik je aan een kijkje te nemen in de sectie “senza glutine” waar je 90% van de recepten vindt zonder industriële mixes, zoals de sbriciolata zonder gluten bereid met rijst-, maïs- en amandelmeel zonder toevoeging van zetmelen en met olie, dus ook geschikt voor mensen met intoleranties. Probeer ook de amarant-porridge, het is heerlijk!
Wil je geen nieuwe recepten missen? Volg mij ook op mijn Facebookpagina, op mijn Instagramprofiel en op mijn YouTube-kanaal.
Ontdek ook de andere recepten voor koekjes met natuurlijke meelsoorten:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
Ingrediënten
- 2 eieren
- 60 g zonnebloemolie (of maïsolie)
- 80 g suiker
- 8 g bakpoeder voor gebak (glutenvrij)
- 225 g amarantemeel (glutenvrij)
- 3 g xanthaangom
- 1 vanillestokje
- 1 citroen (geraspte schil)
Gereedschap
- 1 Kom
- 1 Garde
- 1 Uitsteker
- 1 Bakplaat
Stappen
Doe in een kom de eieren met de suiker, de olie, de geraspte citroenschil en de zaadjes van het vanillestokje.
Meng goed met een garde en voeg het gezeefde amarantemeel toe samen met de xanthaangom en het bakpoeder. Kneed eerst in de kom en daarna op een werkvlak.
Vorm een bol en laat 30 minuten op kamertemperatuur rusten, gewikkeld in vershoudfolie. Rol de deegbol uit tot een dikte van 3 mm.
Snijd de koekjes uit en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat. Bak in een voorverwarmde oven op 180°C gedurende 15 minuten. Haal uit de oven en laat afkoelen.
LET OP: raadpleeg het overzicht van Associazione Italiana Celiachia en lees zorgvuldig de ingrediënten, om er zeker van te zijn dat ze geen glutenbesmetting bevatten.
Tips voor perfecte koekjes
Het amarantemeel heeft een krachtige smaak, dus het is belangrijk het te balanceren met aroma’s zoals vanille of citroenschil.
Als het deeg te zacht is, voeg dan 1–2 eetlepels rijstmeel toe.
Voor rustiekere koekjes kun je amandelstukjes of stukjes pure chocolade toevoegen.
Bewaar de koekjes in een blik om ze tot een week knapperig te houden.
Veelgestelde vragen (vragen en antwoorden)
Kan ik de olie vervangen door boter?
Ja, je kunt de 60 g olie in het recept vervangen door 48 g boter.
Kan ik het amarantemeel vervangen?
Je kunt een deel van het meel vervangen door rijstmeel of boekweitmeel, waarbij je het recept toch glutenvrij houdt.
Zijn koekjes met amarant geschikt voor coeliakiepatiënten?
Ja, mits alle gebruikte ingrediënten gecertificeerd glutenvrij zijn en geen kruisbesmetting hebben.
De koekjes met amarantemeel zijn een eenvoudig en eerlijk recept, perfect voor wie glutenvrije zoetigheden met natuurlijke meelsoorten zoekt. Dankzij hun aromatische geur en krokante textuur zijn ze ideaal bij een kopje thee of om de dag te starten met een zelfgemaakt ontbijt.
Als je van rustieke koekjes houdt, probeer dan ook de andere glutenvrije koekjesrecepten op de blog: je vindt veel eenvoudige ideeën met alternatieve meelsoorten.
