De koekjes met amarantmeel zijn van nature glutenvrij, met een hazelnootgeur zijn ze heerlijk als ontbijt. Eenvoudig of gevuld zijn ze ook ideaal voor het tussendoortje van je kinderen. Amarant is een pseudograan afkomstig uit Midden-Amerika waar het al sinds de oudheid wordt verbouwd. Amarant kan heel of in de vorm van meel worden geconsumeerd, bevat geen gluten en past perfect in een glutenvrij dieet. Een voedingsmiddel rijk aan eiwitten, ijzer, calcium en heeft bovendien een lage glycemische index van 35. Met amarantmeel wordt het typische Ethiopische brood genaamd injera bereid, vergelijkbaar met een crêpe, en omdat het erg aromatisch is, is het ideaal voor koekjes. Als je op zoek bent naar glutenvrije recepten met natuurlijke meelsoorten, raad ik je aan een kijkje te nemen in de “glutenvrije” sectie waar je 90% van de recepten zonder industriële mixen vindt, zoals de glutenvrije kruimeltaart gemaakt met rijstmeel, maïs en amandelen zonder toevoeging van zetmelen en met olie, dus ook geschikt voor intoleranten. Probeer ook de amarantpap, het is verrukkelijk!
Wil je geen enkel nieuw recept missen, volg me dan ook op mijn FB-pagina, op mijn IG-profiel en op mijn Youtube-kanaal.
Ontdek ook de andere recepten voor glutenvrije koekjes:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
Ingrediënten
- 2 eieren
- 60 g zonnebloemolie (of maïs)
- 80 g suiker
- 8 g bakpoeder voor zoetigheden zonder gluten
- 225 g amarantmeel (zonder gluten)
- 3 g xanthaan
- 1 vanillestokje
- 1 citroen (geraspte schil)
Gereedschap
- 1 Kom
- 1 Garde
- 1 Deegsnijder
- 1 Bakplaat
Stappen
Voeg in een kom de eieren toe met de suiker, de olie, de geraspte citroenschil en de vanillezaadjes.
Goed mengen met een garde en het gezeefde amarantmeel toevoegen samen met de xanthaangom en het bakpoeder. Kneed eerst in de kom en daarna op een werkblad.
Vorm een bal van het deeg en laat 30 minuten rusten op kamertemperatuur gewikkeld in vershoudfolie. Rol het deeg uit tot een dikte van 3 mm.
Snijd de koekjes uit en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat. Bak ze in een voorverwarmde oven op 180°C gedurende 15 minuten. Haal ze uit de oven en laat afkoelen. Bewaar ze in een afgesloten doos voor een week.
LET OP: raadpleeg de richtlijnen van de Italiaanse Coeliakievereniging en lees de ingrediënten zorgvuldig om ervoor te zorgen dat ze geen glutenbesmetting bevatten.
Faq (vragen en antwoorden)
Kan ik de olie vervangen door boter?
Natuurlijk, je kunt de 60 g olie in het recept vervangen door 48 g boter.
Vind je mijn recepten leuk? Blijf dan altijd op de hoogte door mijn Facebook pagina te volgen of mijn Instagram profiel.
Volg me ook op Pinterest.
Ga terug naar de HOME om de laatste recepten te ontdekken!
