De koekjes met amarantmeel zijn van nature glutenvrij en hebben een hazelnootaroma. Ze zijn perfect voor het ontbijt. Simpel of gevuld zijn ze ook ideaal voor het tussendoortje van je kinderen. Amarant is een pseudograan afkomstig uit Midden-Amerika, waar het al sinds de oudheid wordt verbouwd. Amarant kan heel gegeten worden of in de vorm van meel, bevat geen gluten en past perfect in een glutenvrij dieet. Een voedingsmiddel rijk aan eiwitten, ijzer, calcium en heeft bovendien een lage glycemische index van 35. Van amarantmeel wordt het typische Ethiopische brood, injera, gemaakt, dat lijkt op een crêpe en door zijn aromatische smaak is het ideaal voor koekjes. Als je op zoek bent naar glutenvrije recepten met natuurlijke meelsoorten, raad ik je aan een kijkje te nemen in de “glutenvrije” sectie waar je 90% van de recepten zonder industriële mixen vindt, zoals de glutenvrije sbriciolata bereid met rijstmeel, maïsmeel en amandel zonder toevoeging van zetmeel en met olie, dus ook geschikt voor intoleranten. Probeer ook de amarant pap, het is heerlijk!
Wil je geen enkele van mijn nieuwe recepten missen, volg me dan ook op mijn FB pagina, op mijn IG profiel en op mijn Youtube kanaal.
Ontdek ook de andere glutenvrije koekjes recepten:
- Moeilijkheidsgraad: Heel makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
Ingrediënten
- 2 eieren
- 60 g zonnebloemolie (of maïs)
- 80 g suiker
- 8 g bakpoeder voor zoetwaren zonder gluten
- 225 g amarantmeel (glutenvrij)
- 3 g xanthaangom
- 1 vanillepeul
- 1 citroen (geraspte schil)
Gereedschappen
- 1 Kom
- 1 Garde
- 1 Rond uitsteker
- 1 Bakplaat
Stappen
Voeg in een kom de eieren toe met de suiker, olie, geraspte citroenschil en vanillezaadjes.
Meng goed met een garde en voeg het gezeefde amarantmeel toe met de xanthaangom en het bakpoeder. Kneed eerst in de kom en daarna op een werkblad.
Vorm een bal en laat 30 minuten rusten bij kamertemperatuur gewikkeld in huishoudfolie. Rol de bal uit tot een dikte van 3 mm.
Snijd de koekjes uit en leg ze op een bakplaat bekleed met bakpapier. Bak in een voorverwarmde oven op 180°C voor 15 minuten. Haal ze uit de oven en laat afkoelen.
-
LET OP: raadpleeg de leidraad van de Italiaanse Coeliakie Vereniging en lees de ingrediënten zorgvuldig om er zeker van te zijn dat ze geen glutenbesmetting bevatten.
Advies
Ze kunnen een week lang in een gesloten doos worden bewaard.
Faq (vragen en antwoorden)
Kan ik de olie vervangen door boter?
Zeker, je kunt de 60 g olie in het recept vervangen door 48 g boter.
Vond je mijn recepten leuk? Blijf dan altijd up-to-date door mijn Facebook pagina of mijn Instagram profiel te volgen.
Volg me ook op Pinterest.
Ga terug naar HOME om de nieuwste recepten te ontdekken!
