De kokos- en cashewkoekjes die ik vandaag voorstel zijn heel eenvoudig te maken en erg verleidelijk. Ze zijn glutenvrij, lactosevrij, suikervrij voor een low-carb leefstijl. Eenvoudig gezoet met natuurlijke dadels kunnen ze verrijkt worden met stukjes pure chocolade. Makkelijk en snel te bereiden, deze koekjes zijn ideaal voor het ontbijt, een tussendoortje of om te serveren bij een kopje thee of koffie. Hun textuur is licht krokant aan de buitenkant en zachter vanbinnen, waardoor ze echt onweerstaanbaar zijn.
Als je op zoek bent naar glutenvrije koekjes die eenvoudig te bereiden zijn, maar tegelijk geschikt voor een low carb voeding, is dit recept perfect: een paar stappen en het resultaat is een geurige en huisgemaakte lekkernij.
Mis ook niet de Biscotti mandorle e datteri als je van dit soort koekjes houdt, of de Biscotti alle nocciole keto.
Als je geen van mijn nieuwe recepten wilt missen, volg me dan ook op mijn FB-pagina, op mijn IG-profiel en op mijn YouTube-kanaal.
Ontdek ook andere kokosrecepten
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Kooktijd: 15 Minuten
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
Ingrediënten
- 100 g cashewnoten (meel)
- 60 g geraspte kokos (fijn) (glutenvrij)
- 1 ei
- 50 g dadels
- 1 theelepel glutenvrij bakpoeder
- 1 snufje zout
Benodigdheden
- 1 Blender
- 2 Kommen
- 1 Bakplaat
Bereidingswijze
Maals de cashewnoten fijn tot meel.
Ontpit de dadels en laat ze 10 minuten weken in heet water.
Giet ze af en pureer ze.
Voeg het ei toe en mix nogmaals.
Schep het mengsel in een kom, voeg het bakpoeder en het zout toe.
Meng goed,
Voeg eerst het cashewmeel toe en meng met een spatel.
Voeg ook de geraspte kokos toe en meng goed zodat het deeg egaal wordt.
Vorm koekjes en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat.
Bak in een voorverwarmde conventionele oven op 180°C gedurende 15 minuten.
Haal uit de oven en laat volledig afkoelen voordat je ze eet.
LET OP: raadpleeg het overzicht van de Associazione Italiana Celiachia en lees de ingrediënten zorgvuldig om er zeker van te zijn dat ze geen glutenbevuiling bevatten.
Tips
Ze blijven tot 7 dagen goed in een afgesloten doos.
FAQ (Veelgestelde vragen)
Welk type dadels kun je gebruiken?
Gedroogde dadels zijn het meest geschikt omdat ze geen toegevoegde suikers bevatten. Ik raad Medjoul-dadels aan vanwege hun karamelachtige zoetheid, hun formaat en zachte textuur.
Zijn deze kokos- en cashewkoekjes echt low carb?
Ja, deze koekjes bevatten weinig koolhydraten omdat ze zijn gemaakt van ingrediënten die van nature arm zijn aan koolhydraten, zoals kokos en cashewnoten. Ze zijn ideaal voor wie een low carb of ketogeen dieet volgt.
Zijn deze kokos- en cashewkoekjes glutenvrij?
Ja, dit recept is van nature glutenvrij omdat er geen tarwebloem of andere glutenbevattende meelsoorten worden gebruikt. Ze zijn dus ook geschikt voor mensen met coeliakie of een glutenintolerantie.
Als je van simpele en eerlijke zoetigheden houdt, moet je deze glutenvrije en low carb kokos- en cashewkoekjes echt proberen. Ze worden met weinig ingrediënten en in korte tijd bereid, en geven geurige, knapperige koekjes die perfect zijn voor elk moment van de dag.
Ideaal voor ontbijt, tussendoortje of bij een kopje thee of koffie, en een heerlijke optie voor wie glutenvrij of koolhydraatarm eet.
Probeer ze zelf en laat me weten in de reacties of ze je bevallen! En als je houdt van huisgemaakte glutenvrije koekjes, vind je op de blog nog veel meer eenvoudige en heerlijke recepten om te ontdekken. 🥪🥰
