Stappen

• Kook 90 g suiker met het water tot 121°C. Voeg de eiwitten toe aan een kom of keukenmachine.

  Wanneer de siroop 110°C bereikt, begin dan de resterende suiker en het eiwit op lage snelheid te mengen. Zodra het eiwit begint te schuimen, voeg je de siroop geleidelijk toe terwijl je blijft kloppen tot het afgekoeld is.

  De meringue is klaar wanneer deze blijft hangen zonder te vallen als je de garde omhoog tilt.

• Giet het water en de suiker in een pannetje en breng het aan de kook tot 121°C. Ondertussen de eidooiers in een kom doen en beginnen te kloppen. Giet geleidelijk de suikersiroop erbij en blijf kloppen tot het afgekoeld is. De crème zal dik en schuimig zijn.

• Voeg de oploskoffie toe aan de pâte à bombe en meng voorzichtig met een spatel.

  Klop de goed gekoelde room apart op en meng het met de pâte à bombe door voorzichtig met een spatel van onder naar boven te roeren. Voeg vervolgens de Italiaanse meringue toe.

  Bekleed 6 vormpjes met bakpapier of pvc-vellen. Giet het mengsel in de vormpjes en vries direct in voor minstens 6 uur.

  Versier met een koffieboon voor het serveren. Serveer direct uit de vriezer.