De kokoskoekjes met rijstmeel hebben een zeer delicate smaak en een zachte textuur. Heerlijke lekkernijen om van te genieten met koffie of thee. De kokoskoekjes zijn van nature lactosevrij. Om deze koekjes te maken, heb ik het recept van de woestijnrozen gebruikt, met enkele aanpassingen.
Als je geen enkele nieuwe recepten wilt missen, volg me dan ook op mijn FB-pagina, op mijn IG-profiel en op mijn Youtube-kanaal.
Ontdek ook de andere recepten met kokos:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 16
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter, Lente, Zomer
Ingrediënten
- 100 g glutenvrij rijstmeel
- 100 glutenvrije kokosmeel
- 100 g kokosmelk (in blik)
- 4 eieren
- 100 g suiker
- 10 g bakpoeder voor zoetigheden
- 1 citroen (geraspte schil)
- 100 g zonnebloemolie
- gedroogde kokos
- poedersuiker
Gereedschappen
- 1 Kom
- 1 Garde
- 1 Bakplaat
Stappen
Voeg in een kom de eieren, de geraspte citroenschil en de suiker toe.
Roer met een garde om goed te mengen, giet dan de olie erbij en roer opnieuw.
Voeg de meelsoorten met het bakpoeder toe en kneed het deeg.
Vorm 16 balletjes en leg ze direct op een met bakpapier beklede bakplaat.Druk ze plat met je handen en versier elk koekje met gedroogde kokosschilfers.
Bak op 180°C voor ongeveer 20 minuten.
Haal ze uit de oven en laat afkoelen op een rooster.
Bestrooi met poedersuiker zodra ze koud zijn.
LET OP: raadpleeg de gids van de Italiaanse Coeliakie Vereniging en lees de ingrediënten zorgvuldig om te zorgen dat er geen glutenbesmetting is.
Adviezen
Ze blijven tot wel 7 dagen goed in een afgesloten container op kamertemperatuur.
Hou je van mijn recepten? Blijf dan altijd op de hoogte door mijn Facebook pagina of mijn Instagram profiel te volgen.
Volg me ook op Pinterest.
Ga terug naar de HOME om de nieuwste recepten te ontdekken!
