De kokoskoekjes met rijstmeel hebben een zeer delicate smaak en een zachte textuur. Heerlijke lekkernijen om te genieten met koffie of thee. De kokoskoekjes zijn van nature lactosevrij. Voor het maken van deze koekjes heb ik het recept van de woestijnrozen gebruikt, met enkele aanpassingen.
Als je geen van de nieuwe recepten wilt missen, volg me dan ook op mijn FB-pagina, op mijn IG-profiel en op mijn Youtube-kanaal.
Ontdek ook de andere recepten met kokos:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 16
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter, Lente, Zomer
Ingrediënten
- 100 g glutenvrij rijstmeel
- 100 glutenvrije kokosmeel
- 100 g kokosmelk (in blik)
- 4 eieren
- 100 g suiker
- 10 g bakpoeder
- 1 citroen (geraspte schil)
- 100 g plantaardige olie
- gedroogde kokos
- poedersuiker
Gereedschap
- 1 Kom
- 1 Garde
- 1 Bakplaat
Stappen
Voeg in een kom de eieren, de geraspte citroenschil en de suiker toe.
Klop goed met een garde om goed te mengen, voeg dan de olie toe en meng opnieuw.
Voeg de meelsoorten samen met het bakpoeder en kneed.
Vorm 16 balletjes en leg ze direct op een met bakpapier beklede bakplaat.Druk ze plat met de handen en versier elk koekje met de gedroogde kokosvlokken.
Bak in de oven op 180°C voor ongeveer 20 minuten.
Haal uit de oven en laat afkoelen op een rooster.
Bestrooi met poedersuiker als ze afgekoeld zijn.
LET OP: Raadpleeg de gids van de Italiaanse Coeliakie Vereniging en lees de ingrediënten zorgvuldig om zeker te zijn dat ze geen glutencontaminatie bevatten.
Advies
Ze blijven tot 7 dagen houdbaar in een gesloten container op kamertemperatuur.
Vind je mijn recepten leuk? Blijf dan op de hoogte door mijn Facebook pagina of het profiel Instagram te volgen.
Volg me ook op Pinterest.
Ga terug naar HOME om de nieuwste recepten te ontdekken!
