Kougelhopf uit de Elzas, een recept van meester Piergiorgio Giorilli. Een geurige cake om op tafel te zetten tijdens de feestdagen, met de vorm van een krans van ongeveer 15 cm hoog, de geribbelde rand, wordt gebakken in een speciale vorm, meestal van geglazuurd keramiek. Typisch voor de Elzasser traditie, ook erg populair in Duitsland, Zwitserland, Oostenrijk en in enkele steden in Noord-Italië. De oorsprong is niet erg duidelijk, er zijn weinig getuigenissen over, een vertelt dat het de Wijzen waren die deze cake maakten in zijn keramieken vorm, om de banketbakker van Kugel te bedanken, die hen op een koude nacht herbergde. Een andere geschiedenis vertelt dat Marie Antoinette deze cake naar Frankrijk bracht vanuit Oostenrijk na haar huwelijk met Lodewijk XVI. Ten slotte het verhaal van de Poolse koning Stanisław Leszczyński, die zich in 1700 in de Elzas vestigde en zijn koks en banketbakkers met hun recepten meenam. Het leek erop dat deze cake de vader is van de Babà, die de Napolitaanse banketbakkers uit Polen hebben meegenomen. De Poolse koning, moe van de droge Kougelhopf, doopte een plak in rum. De oorsprong is niet erg zeker, maar wat zeker is, is dat het een zeer smakelijke cake is.
Als je geen enkele nieuwe recepten wilt missen, volg me dan ook op mijn FB-pagina, mijn IG-profiel en mijn Youtube-kanaal.
Ontdek ook de andere kerst recepten
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 3 Uren 30 Minuten
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Frans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
Ingrediënten
- 500 g bloem (W300)
- 150 g volle melk
- 20 g verse gist
- 175 g eieren
- 100 g suiker
- 10 g zout
- 175 g boter
- 150 g rozijnen
- 25 g witte rum
- gepelde amandelen
- poedersuiker
Gereedschappen
- 1 Mixer
- 1 Kransvorm
Stappen
Week de rozijnen in warm water en rum. Week de amandelen 10 minuten in water. Meng in de kom van de mixer de bloem met de gist. Voeg de melk en de helft van de eieren toe.
Halverwege het kneden, voeg de resterende eieren, met het zout en de suiker beetje bij beetje toe.
Kneed tot een glad en homogeen deeg is verkregen.
Als het deeg is gekneed, voeg de boter in 3 keer toe, zonder de kneedbaarheid te verliezen.
Voeg de geweekte en uitgeknepen rozijnen toe.
Kneed een paar minuten om de rozijnen in het deeg te mengen.
Laat het deeg een uur rijzen bij 26°-27°C. Breng het deeg over op een werkblad en rond het af.
Laat 15 minuten rusten. Vet een vorm van 28 cm in.
Leg enkele zachte amandelen op de bodem van de vorm.
Zet het deeg in de vorm en laat rijzen bij 24°-26°C, tot het de rand bereikt.
Bakken op 180°-200°C gedurende 35 minuten.
Haal uit de oven, laat afkoelen.
Besprenkel met rum en bestrooi met poedersuiker.
Adviezen
De rum kan weggelaten worden.
Het kan een week worden bewaard in een gesloten zak.
Voor de lactosevrije versie vervang de boter en melk door lactosevrije of plantaardige producten.
Voor de lactosevrije versie vervang de boter en melk door lactosevrije of plantaardige producten.
Voor de lactosevrije versie vervang de boter en melk door lactosevrije of plantaardige producten.
Vind je mijn recepten leuk? Blijf dan altijd op de hoogte door mijn Facebook pagina of mijn Instagram account te volgen.
Volg me ook op Pinterest.
Ga terug naar HOME om de nieuwste recepten te ontdekken!
