De kruidige koekjes met rijstmeel die ik de afgelopen dagen heb gemaakt, zijn natuurlijk glutenvrij en lactosevrij. Ze zijn zeer geurig en hebben een echt speciale smaak, die kan worden aangepast aan jouw voorkeuren. Ik koos ervoor om meer kaneel te gebruiken, gevolgd door steranijs, dat frisheid geeft, en de kleinere hoeveelheden zijn voor nootmuskaat en kruidnagel omdat ze erg sterk zijn. Probeer ze gewoon.
Ontdek ook de andere recepten voor glutenvrije kerstkoekjes:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter, Kerst
Ingrediënten
- 4 eieren
- 150 g glutenvrij rijstmeel
- 375 g volkoren rijstmeel zonder gluten
- 160 g plantaardige olie
- 190 g suiker
- 5 g xanthaangom (optioneel)
- 8 g bakpoeder zonder gluten
- 1 theelepel gemalen kaneel (zonder gluten)
- 1/2 theelepel stervormig anijs (gemalen)
- 1 snufje nootmuskaat
- 1 snufje kruidnagel
Gereedschap
- 1 Kom
- 1 Garde
- 1 Bakplaat
- 1 Koekjesuitsteker
Stappen
Breek de eieren in een kom, voeg de suiker toe en klop met een garde.
Voeg de olie toe en meng goed tot een gladde crème. Zeef de meelsoorten met de xanthaangom, bakpoeder en specerijen. Voeg ze geleidelijk toe en kneed.
Indien nodig de hoeveelheid meel aanpassen, afhankelijk van de absorptie. Vorm een bal en wikkel deze in huishoudfolie. Laat 30 minuten in de koelkast rusten.
Rol het deeg uit tot 3 mm op een licht met meel bestoven werkvlak. Snijd de koekjes uit met kerstkoekjesuitstekers en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat.
Bak 15 minuten op 170°C. Haal uit de oven en laat afkoelen. Bestrooi met poedersuiker.
LET OP: raadpleeg het Handboek van de Italiaanse Coeliakie Vereniging en lees de ingrediënten zorgvuldig om ervoor te zorgen dat ze geen glutenbesmetting bevatten.
Tips
Ze blijven tot 15 dagen goed in een afgesloten blik.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Welke plantaardige olie kan ik gebruiken?
Je kunt elke olie kiezen, van olijfolie tot rijstolie.
Kan ik alleen rijstmeel of alleen volkoren rijstmeel gebruiken?
Ja, je kunt zeker één type meel kiezen, maar zorg ervoor dat je het geleidelijk toevoegt, aangezien er mogelijk meer of minder nodig is, afhankelijk van het absorptievermogen van het recept.
Vind je mijn recepten leuk? Blijf dan altijd op de hoogte door mijn pagina Facebook of mijn profiel Instagram te volgen.
Volg me ook op Pinterest.
